Janet Li当谈到大型的夏季美食假期 – Memorial Day 和七月四日国庆日 – 一定会想到”烧烤“。在刚刚结束的春季期间，大部分的人或许吃下很多未经烹煮的新鲜嫩绿色蔬菜，而从夏天的第一个三天假期起，烧烤、汉堡和热狗，将会在各家餐桌上变得甚是常见。
对于精美的烧烤菜肴，地中海是世界上其中一个最懂烧烤的烹饪地区，一切都可以快速烹饪，并且经过简单处理就可以使食材发光。在 Yasmin Khan 的新食谱《Ripe Figs 成熟的无花果》中，她著重介绍了地中海东部地区的美食，尤其是土耳其、希腊和塞普勒斯等国，她在那里旅行了很多年。而她在伦敦北部的 Green Lanes 社区，同样感受到了地中海食物对这个社区的强烈影响。
书中的一些食谱强调了地中海东部多样的烧烤食品，从羊肉和鱼肉串到简单的番茄串和泡到嫩而甜的长辣椒。这些菜肴是地中海东部地区的日常主食，四溢的香气是她所在社区的中流砥柱。
「在夏夜，我喜欢走在附近街头上，闻著从邻居屋里飘出来的烤肉串香味。我不必旅行很远，闻著香味仿佛也能回到东地中海。 就在这里，离我在伦敦的厨房只有几步之遥。」
当她用榛果和智利奶油制作烧焦的卷心菜时，那些香味会立刻袭来，这是一种可以与任何烤肉一起吃的美味沙拉。叶子在烤架上被烟雾包围，可口的橄榄油加上孜然、香菜和多香果作为调味，最后洒上涂有 Aleppo 智利奶油的烤榛果。
成熟核果的花香甜味——你可以使用桃子、油桃、杏、李子——和无花果在烤水果中配上优格，上面洒上开心果，淋上蜂蜜。这是 Khan 的早餐，但你也可以在用餐结束时将水果扔在烤架上，将其变成简单的甜点。
接著要介绍的重头戏是阿达纳烤肉串 (adana kebabs)。磨碎的羊肉用肉桂、Aleppo 胡椒和土耳其辣椒酱调味，然后围绕扁平烤肉串成型并烤至烧焦且散发出香味。将烤肉串与耐嚼的大饼、烤蔬菜和厚厚的 tzatziki (青瓜酸乳酪酱汁)一起上桌，你就拥有了简单却香气逼人的主食，非常适合当作招待亲友的料理。
一桌盛宴也可以如此简单，是很适合长周末与亲友们在家享受美食的烧烤食谱。正如 Khan 在书中指出的那样，「烤肉串并不是东地中海唯一的主食，但有时我认为它们可以是，而且有鉴于它们的质量和种类，没有人会真正介意。」
资料来源：洛杉矶时报
