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Rodney’s Ribs – 帕萨迪纳最棒的 BBQ – 洛杉矶周报 – 亚洲版

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Rodney Jenkins 希望他有一个更伟大的故事来讲述他的烧烤成就之路。但事实是,在他的成长岁月里,一直不停充斥著烤肉,最糟糕的是,很多都被烧焦了或者是未煮熟的肉,他受够了,想把事情掌握在自己手中。尽管当时他还是个孩子,但 Jenkins 的观察力强大,所以他一直默默在观察其他人的步骤、流程并努力学习。他发现,要妥善地煮出合宜又美味的烤肉有一些注意事项。

「如果你一直转动它,转动再转动,它就不会烤焦。」从此以后,Jenkins 成为了在每次家庭聚会上负责烤肉的”主厨“,总是非常小心地对待那些食物。

如今,可以在帕萨迪纳 Lake Ave.上找到 Rodney Jenkins 的美味餐车。餐车无论走到哪里,都向四面八方散发著令人难以抗拒的烤肉味,等于是随时随地在向行人和通勤者招手,许多顾客也因此停下来试试 Jenkins 的肋牌。

Credit: Rodney’s Ribs

凭借出色的烹饪技巧和和蔼可亲的个性,Jenkins 在家乡中赢得了一批忠实的追随者,并使 Rodney’s Ribs 成为自 2014 年开业以来,人们想到烤肉便会直接联想到的目的地。詹金斯是更大的“独立烧烤厨师运动”的一部分,他们到特定社区提供外烩服务。这些自筹资金的小企业家,如洛杉矶市中心的餐车 Roving Ribs 和快闪店 Bootsy’s BBQ,存在的目的是为了服务当地社区民众。虽然其中一些小型企业满足于为他们的社区服务,但 Jenkins 的目标不仅止于此,他希望有朝一日能有一间实体店面。

虽然 Jenkins 很早就开始学习如何控制火侯,但通往 Rodney’s Ribs 的这条道路却是走了三十年的历程。从帕萨迪纳的马歇尔基础中学毕业后,他跟随母亲的脚步,担任了 20 多年的工资会计师。这导致了一系列与临时机构的会计工作,为詹金斯提供了恰到好处的节奏和压力。如果某个特定工作的个性与他的不太吻合,詹金斯只需拨打该机构的电话并要求一个新的职位。这种在不必忍受不必要压力的情况下完成工作的自由,吸引了他随和的天性。接著他有三年的时间是一位卡车司机,途经西雅图壮丽的风景,而达拉斯则感觉最像家。每一份工作都在某种程度上为他的最终使命做准备。「在不知道的情况下,大自然母亲就为你预备好了。」他说。

Rodney’s Ribs 开业第一天只赚了 100 美元。微薄的收入不足以支付运行发电机所需的燃料,更不用说食物的费用了,但 Jenkins 对烹饪的坚定信念让他继续前进。尽管 Rodney’s Ribs 的最初几年生意进展缓慢,但随著口耳相传的名声渐渐传开,顾客开始定期排队,甚至常常回购。「我的烧烤质量一定不在话下,我很有信心。」Jenkins 强调,他的自信不是源于自大,而是对自己能力的自信。

Credit: Rodney’s Ribs

大多数时候,你都可以在 Lake Ave. 北边的 CVS 停车场找到 Rodney’s Ribs。从早上 8 点 30 分便开始准备排骨和牛腩,然后在中午之前将拖车开到定点。「真正的烧烤没有捷径可走。」他的厨师首先将切碎的橡木原木放入 smoker 中,以轻轻提高温度。在等待 smoker 达到最佳温度 200 度时,詹金斯在排骨和牛腩上撒上少许调味料。他的招牌菜是大蒜和洋葱颗粒、少许调味盐、一些黑胡椒和辣椒粉。「调味料不要太多,轻轻一点就好,少即是多,因为我们有烟——这也是一种至关重要的调味料。然后进行烧烤的时候,还会加一点烧烤酱。所以当食物碰到你的舌头时,里面已经有一大堆调味料了。少即是多。或者,少融合多。」

Credit: Wonho Frank Lee

一般来说,需要大约三个半小时的时间来烹制肋骨,六到八个小时的时间来烹制牛腩。「我认为,某方面来说,我们是高档的烧烤。」Jenkins 说。虽然 Rodney’s Ribs 正在稳定成长,他还希望继续打造自己的品牌,并最终扩展到实体店。「如果你想要品尝优质的肉类,你会说“让我们去 Rodney’s 吧”。这就是我最大的愿望。」他设想未来会有十几家 Rodney’s Ribs 餐厅散布在各地,而原来的餐车仍然在镇上跑来跑去,继续在这个城市散发迷人的烟熏味。

Rodney’s Ribs 营业时间为周三至周日上午 11 点至晚上 8 点,周一和周二休息。地点在帕萨迪纳 Lake Ave. 900 号 CVS 的停车场。