Kaylee“去年疫情严重时好多餐厅都关了，我只好去 Downtown 鱼市场切鱼。”
“回想那段日子真不简单呐，每天在冷冻室里切 16 小时，我穿三层外套跟三层手套欸。”
“对啊，那时候大家来来去去没人能忍受这种苦日子太久，最后看来看去就剩下我跟 Fumio Azumi 先生还撑在那（苦笑）。”
Kogane （中文：黄金）的两位师傅 Chefs Kwan 和 Fumio Azumi 边帮我们准备料理，一边谈笑风生的说起他们认识的经过。去年因为疫情沦落在鱼市场切鱼的 Azumi 曾在 Mori、Asanebo、和 Sushi of Gari 工作过，在香港的 Sushi Zo 担任过主厨； Kwan 则在 Sasabune 和 Sushi of Iroha 担任主厨。幸好切鱼切了一年多之后，有投资人找上 Kwan 开餐厅，他便拉了 Fumio Azumi 一起，共同坐镇 Kogane。
“当时你好像没有一口答应呢。” Kwan 挖苦他。
“我是说 maybe？ ” Fumio Azumi 笑说。听这两位在眼前一唱一和，像是说相声似的，一边把精致的寿司送上我们面前。
Kogane 是一间开在 Alhambra 的日式高级料理，位于不起眼的 mall 里面，晚餐一人约 $250 起跳的高价位 “Omakase”（日语 お任せ），也就是无菜单料理，ㄧ切由厨师准备拿手好菜给客人享用。我吃了一次中餐，觉得非常惊喜便当场定了下次晚餐的时段。
晚餐的寿司跟熟食加起来大概有 20 多道，每一道师傅都会在你面前详细讲解食材跟处理方式，让你有种边吃边听故事的感觉。以樱花鱼汤作为开场，酿渍的樱花徐徐在热汤中展开搭配鲜嫩的鱼肉，喝下去暖暖肚子就能够迎接一系列的生鱼片跟寿司啦。
方形、外边只有 1 mm 炙烧的鲔鱼肚刺身是 Kogane 的招牌，咬下去果然不同凡响，外头恰到好处的炙烧不至于抢了滋润油脂的风采，却又不至于太过于腻口（实际是我可以再多吃几片）。
师傅展现了精湛的刀功，鱼片厚薄均匀，大小一致，刀口利落，为了让肉质更加顺口，鱼肉的纤维跟筋都已经被切断。Fumio Azumi 师傅还跟我们分享了他所使用的爱刀，从他父亲那辈就开始用，最后连 Kwan 都忍不住入手一把。为了不让客人对于太多道的寿司感到厌倦，他们连使用的米饭都非常讲究，针对每一种不同口感跟味道的鱼更换醋饭。
食材方面更是没话说，除了是当季新鲜鱼货，他们也会从日本直送他们认为好的食材，像是当天吃的某种甜虾，师傅解释整个 LA 只有两间日本料理店有供应。
一般而言，我都会想师傅少一点饭，毕竟吃到后头真的会有点撑，但是 Kogane 的寿司鱼肉跟米的比例刚刚好，吃下去唇齿留香一犹未尽，新鲜的鱼肉搭配适可而止的调味，配上湿度黏度适中的米饭，这就是吃到好吃寿司的反应呀。
除了寿司，中间还搭配不同的小碟。其中最令人印象深刻的就是胡麻豆腐配北海道海胆，自制的胡麻豆腐口感非常甘醇，满满的芝麻香，配上浓郁的北海道海胆，噢这不是天堂是什么。
越到晚餐的后头食材越是讲究，除了古法制作的鱼卵，还有使用三种不同的海胆来制作的海胆手捲，先用一种海胆拌入饭中，海胆饭上面再放上两种不同的海胆，层层叠叠的海胆让当天吧台的吃货们一至发出好评。
最后一道篷蓬鬆鬆捲成 U 字型的玉子烧寿司，更是为这场华丽的 Omakase 画上一个完美的句点。甜点部分是自制的黑芝麻冰淇淋，黑芝麻非常浓醇香，可以吃到颗粒；水果是主厨 Kwan 从家中院子摘下来的有机血橙，超甜！
一人 $250起跳的 Omakase 在 Alhambra 开出了日式料理的新高度，我询问了一下目前吧台的订位非常满，看来愿意花钱吃高档食材的饕客真的颇多。这顿套餐每一道都尽善尽美，准备的过程就像是创作艺术品一般赏心悦目，实在是愉快又美味的用餐体验。如果担心 20 多道份量太多，建议能够先尝试简化版的午餐 Omakase 套餐（一人约 $100）。
等过一阵子换了渔获我必定会三访，Chefs Kwan 和 Fumio Azumi 我们下次再见啦！
