MICHELE STUEVEN
Konbi三明治店被美食杂志《Bon Appetit》和《Food＆Wine》评为2019年度最佳餐厅之一，两位老板Akira Akuto和尼克·蒙哥马利（Nick Montgomery）真不知道这些讨论是哪来的，他们只是两个想让三明治不会掉满地的家伙。
Konbi是一家小巧的三明治店，位于洛杉矶回音公园 （Echo Park）旁，只在日间营业，供应日式鸡蛋沙拉三明治、炸猪排三明治、法式糕点和时令蔬菜。目前已经有死忠粉丝追捧，他们无心插柳却极为适合Instagram的三明治更是让人赞叹不已。
日式炸猪排三明治（Konbi授权提供）
「我们希望我们的食物简单又完美。」尼克如此告诉L.A. Weekly，显然对于他们的小店获得狂热的回响非常惊讶，「我们当然希望照我们所想的发展，但是我们无法完全确定人们是否能理解或喜欢我们的三明治。我担心他们可能会想：『哦，这只是一个普通白吐司做成的白痴三明治。』，我也很担心会在柜台旁偷听到客人说在三明治夹只有一点酱汁的鱼味蛋卷有点奇怪。」
两人曾在纽约一起工作，并希望在美国西岸开一家三明治店，其灵感来自日本便利商店的三明治，用塑胶袋包装适合随时随地食用。
「我很爱吃三明治，」Akira在他洛杉矶Highland Park住家的柿子树下告诉我们，「三明治方便携带，而且你必须决定自己的三明治中要夹什么。我们对我们的三明治有具体的想法，就如同我们对餐馆有具体的概念。制作三明治所投入的心力与高档餐厅准备餐点的工作量相同。两者的思维过程是相同的，只是三明治是要在两片面包之间进行。对我们而言，我们能够使用以往处理过的任何食材，但制作出不那么虚华的餐点，好让更多人能负担得起。就像我们会为朋友做菜的价格：平凡人的价格。」
Akira Akuto和尼克·蒙哥马利（丹尼廖（Danny Liao） 摄）
两位合作伙伴花了五年的时间开发这个概念，其中包括多次进出日本便利商店，里头贩卖的三明治更为精简。 Konbi独特的三明治大受欢迎，甚至在洛杉矶多处出现了仿冒品。
尼克说：「我们不是去看完这些便利商店的三明治后，就决定我们要开一家三明治店，只因为里面的三明治很潮。」在美国南部长大的尼克表示，那里的鸡蛋沙拉是用蛋黄酱和French’s黄芥末酱制成。「我们当时想做出独特的料理，以高水准执行，这就是为什么我们选择三明治、法式糕点、咖啡和茶的原因。四年前，没有人在做这种三明治，但是我们也没有因为近期的事物而分心。」
尽管餐厅有著讨喜的外观和让人心情愉悦的质感，更别说那恰到好处的味道，但便利和简单仍是Konbi的核心。
「我们都不希望开车吃到会掉满地的三明治，」小时候从韩国移居美国的Akira说，「三明治应该干净，所有的元素都应该方便携带和食用。增加三明治的内容物不一定更好，这就是为什么我们把三明治切成三等份，可不是为了美观，是因为分三块吃更方便吃。有人喜欢吐司边，有人不喜欢，我们这里可以自己选择。我们才不搅和吐司边该不该留的激战，三明治放得进去我们的盒子才是最重要的。我们这样切三明治是因为这样能让三明治变得更容易食用，提升效率。三明治本来就该看起来很简单。」
那么他们完美的水煮蛋有什么烹饪诀窍，如何让蛋黄不会太生，但又不过熟？
「我们用大约8分45秒来煮蛋。」蒙哥马利说，「绝对不要用冷水煮蛋，后果不堪设想。」
诀窍于此，「把蛋放入水中时，水要保持沸腾，我们会直接从冰箱中拿出蛋，」Akira补充说，「等蛋煮8分45秒后，立刻从水中取出，放入有大量冰块的冰水中。蛋在持续沸腾的水中的时间越长，蛋壳就越容易剥。」
