从自家车库发迹、熬过疫情终获2021年米其林一星！一位付不出计程车费的旧金山厨师创业旅程

瑞奇·奥德伯特（Ricky Odbert）回忆说到，当时他在旧金山工作的某一天，正要从他的租屋处前往位在 Mission 的餐厅上班，却想起已经是晚上超过十点了没有公车运行，他的公司就在几站之外，但即使是这样的距离，他也付不起计程车钱。那个当下，他决定要离开旧金山了。

奥德伯特走回他的公寓，开始收拾他的刀具和其他随身物品。几周后，他坐在父母家的旧卧室里，开始慢慢理清自己的头绪。

他花了六年的时间，证明了这是个正确的决定。2021 年 9 月，由奥德伯特打造的 「Six Test Kitchen」餐厅，成为加州中部 Paso Robles 第一家获得米其林星的餐厅。而这间米其林餐厅，竟是从他父母家的车库开始的。

旧金山的阶段性洗礼

35 岁的奥德伯特过去十年一直努力以最快速的时间变成旧金山最优秀、最聪明的厨师之一。他曾就读加州烹饪学院，18 岁毕业后开始在餐厅工作，当时的他不在乎休息日，满心只想要工作，甚至为自己每天工作 12 小时而感到非常自豪，「我会保存时数最长的工作卡，把它们贴在我旧金山公寓的墙上。」

奥德伯特生涯中第一次在米其林星级餐厅工作是在 Fifth Floor 这间餐厅；之后，他服务过其他几间米其林星级餐厅，更获得了在 Napa 知名 5 星级度假酒店「Meadowood」的工作机会，而这也是让他“重新定义职业生涯”的一次。

他只在酒店里的米其林三星餐厅待了八周。但奥德伯特表示，这八周足以让他看清楚，在厨房里他想成为什么样的人，又不想成为什么样的人。「在我做过的所有工作中，我在那里工作的时间最少，但却是我职业生涯中最大的影响之一，我学到了很多东西，无论是好，是坏。从那个地方出来之后，我敢说我什么都能做，因为那个级别的工作量，可以说…超不人道的。」

但奥德伯特对于「要如何留在旧金山」这件事始终没想通。辞去 Meadowood 的工作之后，奥德伯特成为餐厅糕点师。然而，他在旧金山的生活也开始瓦解，他对工作不满意。在旧金山这样高房价、高物价的环境之下，他很徬徨。奥德伯特变得不喜欢他的工作，感觉看不到前景，而且似乎在现实中没有其他选择。那种被困住的感觉糟透了。

在他父母的车库里开一家餐馆

奥德伯特一直很喜欢在一小群人面前做饭。他以前的女朋友是一所私立小学的老师，在一次的学校年度筹款活动中，她把他当成拍卖品，让他去到别人家里为六个人做饭，当时有美食、音乐和葡萄酒，每个人都玩得很开心。「我喜欢这个想法，我想复制它。」

2015 年 8 月，奥德伯特回到位在加州中部的父母家，在他跟爸爸谈话之中，他们有了新的想法：能不能把车库变成一个小卖部？奥德伯特形容他爸爸是“毫无保留的支持”自己的孩子，听完奥德伯特的想法之后，他爸爸只说：我们来开始做吧。

这对父子档在几个月内就将硬体与软体系统打造起来，他们在 Square 上建立了一个简单的电子邮件预订系统和一个支付网，很快地他们家车库就热闹起来了。而奥德伯特终于开始赚钱，赚得比以前整个职业生涯都还要多，整个营运系统与工作流程也都非常顺利，知名度越来越高。但人红是非多，也因此遭到镇上另一家餐厅的检举，警察、消防和县卫生检查员来了。

在 Paso Robles 的 Tin City 开设 Six Test Kitchen

奥德伯特申请到许可证、几个月后让车库重新开始运作。等到车库餐厅第二次营业时，奥德伯特认为是时候搬出他父母的家了。但奥德伯特承认，将车库概念转变为真正的企业时，有一些现实面还是无法立即转换。

Six Test Kitchen 在 Tin City 开业的前六个月都还在努力寻找餐厅立足点。先前在车库时的固定客户，因为新餐厅距离遥远，并没有跟随过来，虽然餐厅从原本在车库只有 6 个座位扩大到 12 个座位，但最初几个月里，常常因为根本没有人订位而关门。奇妙的是，直到现在，Six Test Kitchen 大多数客户竟然是来自洛杉矶和旧金山。

当米其林降临时

当餐厅运营开始步上轨道，却又经历了疫情爆发、餐厅为了维持生计而改作外送模式，打击与挑战一波又一波接著来。终于，当疫情舒缓、生活开始恢复正轨时，米其林宣布将接纳有别于以往的新餐厅格局，这正好为 Six Test Kitchen 打开一扇充满机会的窗口。

米其林匿名首席检查员对于2021年评审标准的变化是这样说的。「对于大多数厨师来说，烹饪是一门艺术。如果厨师无法在他们的餐厅招待食客，他们就会找到另一种方式来表达他们的创造力。市场上有许多新的成就等待我们去发现。」

奥德伯特知道，米其林关注 Six Test Kitchen 的部分原因，是因为 2021 年初 Six Test Kitchen 达到了指南对绿星的门槛：它突出了为”可持续发展”而采取的实际措施。

去年夏天，奥德伯特收到了一封来自米其林的电子邮件，要求提供更多讯息，并安排会面。虽然没有正式宣布，奥德伯特说他当下有一种直觉，Six Test Kitchen 将要获得米其林第一颗星。

这个消息在 9 月初正式发布，经历千辛万苦，从一个小车库到一家几乎没有人知道的小餐厅，到现在获得米其林一星，就像是完成了不可能的任务。

「离开旧金山真是苦乐参半，过去我一直想在一家米其林一星餐厅工作，帮助他们达到两星。等我回到父母家的车库时，才获得了解放，我把什么米其林都先抛到了脑后，它们不再无时无刻控制我。如今 Six Test Kitchen 摘星成功，这个成就对我来说才是一个真正的认可。在大城市里，有时候你会把自己埋没在别人正在做的事情之中，但对自己来说，更重要的应该是，你必须找到自己的身份。」