海琳．安（Helene An）是洛杉矶法式越南菜餐厅Crustacean和餐饮集团House of An的主厨和创办人。安女士让大众期待已久且最独特的餐厅于2019年10月30日星期三开幕，该餐厅的菜单可说是安女士手艺的精华，每道菜和饮料都是她个人美食传记的一部分，可回溯到她童年的特殊经历：1971年越战后她失去所有财产，以难民的身份于几小时内赶搭上一班离开西贡的飞机，来到美国。
飞机于美国加州彭德尔顿营军事基地（Camp Pendleton）登陆，安女士认识一名住在旧金山的家族亲戚，便带著她年纪尚小的女儿们前往北方。不久后，她兼职三份工作，其中一份是在岳母黛安娜·安（Diana An）的义大利小餐馆工作（某年度假期间一时兴起买下的），借此契机，逐渐地将越南美食推广至店面所在的义大利社区。最终，该餐厅成为了美国第一家越南餐厅「 Thanh Long 」。
安的餐饮帝国现在包括南加州的四家餐厅：AnQi、Tiato、Crustacean，加上本周刚开幕的Da Lat Rose（位于比佛利山庄的Crustacean餐厅楼上），北加州则有Thanh Long和旧金山Crustacean。比佛利山庄的Crustacean和楼上新开幕的Da Lat Rose，安女士与她长期共事的出色门生：行政主厨阮托尼（Tony Nguyen）并肩合作，量身订做出新餐厅的菜单，采用新颖的烹饪技术和口味，重新定义海琳．安对现代亚洲菜肴的诠
晚宴从餐厅的Bia Hoi（越南文意思为生啤酒）鸡尾酒酒吧开始，在这里宾客相互介绍，并品尝越南啤酒文化和开胃菜，其中包括「Raft to Refuge Santa Barbara spot prawns」（承著竹筏来到圣塔芭芭拉避难阿拉斯加斑点虾）」，这道菜一旁摆著盛有柠檬草蒜蓉奶油的餐桌蜡烛，宾客能将虾子浸入做为佐酱，搭配Da Lat Rose自家酿造的米啤酒。此道菜的灵感来自于当时共产主义者和法国人发生冲突时，安女士和家人带著所有财产搭乘竹筏逃到西贡的经历。
整趟旅程继续「沿著街道」进入主餐厅，该用餐区能俯瞰著楼下Crustacean餐厅的酒吧。主菜之一的「The Union（团聚）」是使用帝王蟹做成的越南煎饼，佐以椰奶白酱和贝鲁迦鲟鱼子酱，庆祝她与丈夫认识的那一天和「婚姻最高贵的元素」。「Finding Hope in Guam（在关岛找寻希望）」则是一系列戏剧性的餐桌摆设，包括甘鲷、鱼露青酱和菠菜，讲述了以下故事。
「生命中的乱数。这在安女士的一生中屡见不鲜，战争的伤痕总来得猛烈迅速。海琳和她的家人被迫分秒必争地逃难，被赶上飞机飞往关岛。新的篇章开始了。在关岛，因冲突抵达此地的难民努力奋斗，表现出人类生存的意愿。各式各样的炸鱼成为大街上的常态，此道菜向那个时代、那些人和他们的精神致敬。」
Crustacean招牌的蒜香面佐圣塔巴巴拉海胆和一个24克拉的小金冠，称之「美国梦」，也有被纳入该传记套餐之中。
整套餐点是安女士一生的回顾庆典，每晚都在餐桌上透过她的美食和她在烹饪史中的地位举办，并妆点上行政主厨阮托尼自己的越南诠释，对此，阮托尼近期在L.A. Weekly播客上有详细讨论。
筹备六年，这家拥有40个座位的餐厅设有开放式厨房，其中包含8个主厨吧台座位和容得下18人的私人包厢。平日周三和周四晚上7点可供订位，星期五和星期六则有两场餐会，分别于晚上6点和9点开始。
Da Lat Rose餐桌上的甜点勺、餐垫和其他餐具皆出自于越南苗族和藏族部落的工匠手艺，帮助支持当地妇女及社区。
安家四代女人共同经营著由大家长黛安娜．安（海琳的岳母）于1971年创立的家族企业。餐饮集团House of An的执行团队包括大厨海琳．安，她的女儿伊莉莎白．安（Elizabeth An）（集团执行长）、凯瑟琳．安（Catherine An）（Tiato＆An Catering外烩公司创始人）和莫妮克．安（Monique An）（北加州地区总经理），其孙女波希莉卡（Bosilika An）最近加入该公司担任概念开发总监，负责在全球的分公司开设。
海琳·安被称为家乡越南大叻市（Da Lat）的玫瑰，今年早些时候才刚获得了史密森尼大学（Smithsonian）颁发的烹饪艺术先锋奖，并被任命为美国计划生育联盟的洛杉矶2019年度美食大厨。
Da Lat Rose餐厅地址：洛杉矶466 North Bedford Drive, Beverly Hills；餐厅网址：exploretock.com/dalatrose/
