DANNY PALUMBO近年来的餐厅商家总是来来去去，所以最好不要跟某固定餐厅有著太强烈的情感，怕你受伤。就像我最爱的辣炸鸡店现在居然变成了秘鲁结合义大利料理的餐厅。朋友们抱歉阿，洛杉矶的步调很快的，不跟上就准备吃土吧！这就是为什么你必须到洛斯费利兹新开的Sōgo Roll Bar看看，这间餐厅在好莱坞大道的闹区上，就在Bar Covell酒吧和HomeState餐厅的隔壁。
这家店原本是McConnell’s Fine Ice Creams 冰淇淋店，既有的装潢刚好和寿司卷餐厅Sōgo Roll Bar很搭，原来放冰淇淋桶的位置，现在也已经换成一桶一桶的肥美鲔鱼、腌制扇贝和新鲜鲷鱼了。人们大排长龙(实在没有必要)等著买摩卡法奇软糖冰淇淋的景象，俨然已成为过去式。现在这间寿司卷店以木头装潢，共有14个座位。巧的是，Sōgo餐厅的消费方式和买冰淇淋有点像：客人入座、点你要的寿司卷，接著主厨斎藤公延（Kiminobu Saito）就会在海苔上均匀地铺上一点寿司饭，再放上新鲜的鱼，做成你要的寿司卷。我知道这里已经不是冰淇淋店了，但感觉起来满像一家甜点店。
享用手卷的吧台（感谢Sōgo Roll Bar提供）
Sōgo可以单点，也能点套餐。这里最推的还是寿司卷套餐（共六卷，价格为28美元）如果真的很想吃某特定单品时，再单点就可以了。因为很多人都爱假装不爱点像是费城卷这种肤浅的菜，所以Sōgo贴心的推出了符合美国人口味的腌鲑鱼卷，结合了奶油起司和腌制鲑鱼。没错我知道这是肤浅，但这两种食材拌在一起竟然有慕斯的口感，口感滑顺且味道层次丰富，也不会太腻。
干贝卷在享受原味或加点柠檬汁时最能凸显手艺的精髓。对于寿司卷你只需要简单的食材和Q弹的寿司饭。酸这一味，时常能在斎藤主厨的菜色中出现。他说：「没有柑橘，没有趣味。」这我认同。均匀剁碎的肥美鲔鱼铺在手卷的底端就像一勺奶油，而黏稠的米饭和鲑鱼肚搭配起来让我感到异常的罪恶感。
在Sōgo用餐的时间大概只要40分钟，斎藤主厨和他的上餐速度很流畅，这就是重点，你才刚享受完一卷，他又接著上下一卷，好吃到没时间停下来思考。他掌握了整个用餐的节奏，你既不需赶著沾酱油也不用急著吞掉一条又长又厚的寿司卷。
这里让人感觉实在且平静，令人耳目一新。Sōgo摆脱了以往高级寿司店的形象，没有昏暗灯光、沉重的氛围和严肃的员工。这里的明亮不是人工做出来的死白，而是自然的煦煦日光。温暖的色调和木质风格，让这间餐厅就像是刚被太阳亲吻过。餐厅淡粉红色的墙面上凸显出一对优雅的白鹤对望，边享用著寿司边看著这对白鹤让人有种奇特疗愈的感觉。不管是食物、环境，还是服务，整体用餐经验都让人感到很舒适。尽管现在餐厅ㄧ家家的换，但我可以肯定的是Sōgo将会成功。
粉中之美（感谢Sōgo Roll Bar提供）
