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主厨马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)的美食节目《NO PASSPORT REQUIRED》第二季上线! 1月20日在PBS电视台上映 – 洛杉矶周报 – 亚洲版

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探索美食文化的《NO PASSPORT REQUIRED》要推出第二季了,主持人马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)要继续带领观众品味美国移民族群的食物。1月20日,新的一季将在PBS电视台上映,第一集是探索洛杉矶的亚美尼亚族群和他们的美食。

萨缪尔森是衣索比亚裔的厨师,从小在瑞典长大,他从东好莱坞旅行到格伦代尔,造访过Phoenicia餐厅、Mideast Tacos餐厅、Papillon International Bakery面包店和Sahag’s Basturma三明治店,也遇见了来自俄罗斯、黎巴嫩、叙利亚、衣索比亚和埃及的亚美尼亚朋友。这个节目由萨缪尔森和伊特(Eater)共同制作,他们从lule kabob(烤肉串)介绍到ghapama(在南瓜中塞入杏仁、米饭和Aleppo胡椒),要来探索洛杉矶的这片丘陵上世代传承、丰富的亚美尼亚历史。

《No Passport Required》:主厨马库斯·萨缪尔森和III Mas BBQ的烧烤大师亚瑟.格里高良(Arthur Grigoryan),一起在亚瑟位于洛杉矶的家里准备餐点(图片出处:Wonho Frank Lee)

萨缪尔森目前居住在纽约,他告诉L.A. Weekly:「我发现这个族群非常多元,有波斯裔亚美尼亚人和土耳其裔亚美尼亚人等等。从地理位置来说,就有很多不同的切入点,代表这里汇聚了许多不同的传统,他们也展现了族群的力量和对传统的坚持。我吃了很多超好吃的美食、和很多人聊得很开心。他们对于自己同时作为洛杉矶人和亚美尼亚人感到骄傲。」

在新的一集里,来自洛杉矶的年轻厨师们将共同合作,把祖父母流传下来的亚美尼亚传统料理,结合创新的食材和技术来变化出崭新的菜色。

《No Passport Required》:洛杉矶高档亚美尼亚餐厅Heritage Eatery的老板──主厨艾莉莎.艾斯玛莉安正在教马库斯·萨缪尔森(Alissa Asmarian)怎么做ghaparma (图片出处:Wonho Frank Lee)

萨缪尔森说:「有些年轻厨师的亚美尼亚传统料理,可能会加入一些你在法国餐厅会看到的食材,试图在习俗、香料和传统间取得一个平衡。例如有些人会在香肠里加入肥肝(foie gras),你也会看到不同的南瓜料理,还有人把优格和各式乳制品调和有数百年历史的香料。坚持从外卖小吃开始,或是改造传统美食给Smorgasburg市集的人们享用,习俗和创新两者之间只有一线之隔。」

萨缪尔森自己身为移民,制作这个节目的灵感就是来自于乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold)。这个系列影集也让我们有机会从新的眼界和态度,来重新了解移民族群。洛杉矶带给萨缪尔森的,是他的第二故乡纽约没有的东西──广阔、浩大和多元。

《No Passport Required》:主厨马库斯·萨缪尔森在洛杉矶的餐厅Heritage Eatery为客人端上ghaparma(图片出处:Wonho Frank Lee)

他说:「要证明一个地方是美食之都,餐厅不是唯一的指标,洛杉矶是一座惊人的美食之城,快餐车和市集都很重要。尤其对于亚美尼亚人,他们的美食都在家里,因为要让年轻人和老年人能聚在一起、守住传统。餐厅不是接近美食的唯一途径,很多很棒的菜肴只能在家里才能吃到,很多移民家庭都这样,习俗才可以被流传,这就是我们这集要探讨的部分──美食、传统和对话。」

之后的几集里,我们会到休士顿挖掘西非美食,也会到费城探索义大利裔美国社区,还有在拉斯维加斯的中国人族群。为了了解更多来自葡萄牙、巴西和维德角的移民,萨缪尔森也会到大波士顿地区继续冒险。

曾在美食比赛节目《Top Chef Master》中获奖的詹姆士·比尔德(James Beard)说:「整体来说,美国人对于自己城市和社区里的邻居会感到好奇,也渴望了解更多,而认识一个文化最好的方法就是透过他们的美食。从这点来看,这个节目成功地做到了。」