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好莱坞巨星爱店 – 剖析 The Butcher’s Daughter 幕后推手与成功关键 – 洛杉矶周报 – 亚洲版
木质色调搭配丛丛的绿色植物,放眼望去明亮清爽。Photo credit: LAWeekly Asia

The Butcher’s Daughter 是一家以植物为主的餐馆,菜单以健康轻食为主,同时也是著名的咖啡、果汁吧,他们打趣的称呼自己为“蔬菜屠宰场”:将新鲜农产品切成薄片,并将其切成健康的素食菜肴,然后压成漂亮的果汁。

到访这天非常幸运,在原先打电话却订不到位的情况下,现场排队等候竟然临时有空桌,就这样得以朝圣这家远近驰名的网红名店。

The Butcher’s Daughter 目前在全美共有四间分店和一个餐车,提供早餐、午餐、晚餐和周末早午餐,菜单是100%素食的,有许多纯素食和无麸质选择,也常常根据当天蔬果供应的变换而更换菜单,为的是提供给顾客最高品质、最健康的食物。

Photo credit: LAWeekly Asia
Photo credit: The Butcher’s Daughter

The Butcher’s Daughter 致力于从当地和有机农场购买农产品,除了水果和蔬菜的味道更好,也透过这样的商业模式支持当地社区的持续发展性。

当创始人兼创意总监希瑟·蒂尔尼(Heather Tierney)于2012年在纽约市 Nolita 街区开设第一家分店时,以植物为食的概念还是一个新颖的主意。 将近九年的时间,从东岸到西岸,已经拓展到拥有五个地点,究竟 The Butcher’s Daughter 为何而走红?

Photo credit: The Butcher’s Daughter
Photo credit: The Butcher’s Daughter

蒂尔尼是专门从事设计和创意公司 Wanderlust 的创始人,因此她原本就具备室内设计的美感,并将这样的灵感运用在餐厅装潢,打造一个以丰富绿色植物来衬托的用餐环境,充满自然的创造力与生命力,并且提供当日新鲜蔬果,从食物到整体氛围都很符合创店理念。在这样一个社群媒体的时代,美丽而富有吸引力、一秒抓住广大使用者眼球的照片一张张地被上传到 Instagram 并广为流传,短短的时间内便建立了一个讨论度超高的“屠宰”帝国。

蒂尔尼如何成功地从设计师转变为餐厅老板?她不吝啬地分享她的中心理念,把自己当作“海洋中的软木塞”。「我想说的是,我就像是海洋中的一个软木塞。生活中的许多事情,尤其是面对生意,你必须具有灵活的思维方式,以此渡过艰难的人生浪潮,并享受沿途的种种过程和风景。我身兼太多角色,很多业务其实无法百分之百控制,因此必须保持开放的心态并能够适应一切。」

既然同时身兼多种角色,蒂尔尼如何平衡一切?「平衡绝对是最大的挑战。还是要回到我的“海洋软木塞”口头禅。另外,我每天都会想办法找一段时间来度过“me”的时光,无论是10分钟的冥想、在沙滩上散步还是参加瑜伽课。我也会分别时间陪伴1.5岁的儿子。」

向外延伸而搭起的户外用餐区,同时享受美食与加州阳光。Photo credit: LAWeekly Asia

心态造就一切,也是一个人能走多远的关键。毫无疑问,The Butcher’s Daughter 已在餐饮界获得了崇高的地位,除了健康的食物,还有幕后拥有健康心态的一群团队。下一次到洛杉矶 Abbot Kinney 或是纽约 West Village 的分店,张大眼睛看看四周,或许有机会巧遇好莱坞名人如葛妮丝派特洛、杰西卡贝儿或是卡莉克洛斯,她们都是 The Butcher’s Daughter 忠实粉丝。