现代墨西哥料理的全新高度 – Damian – 洛杉矶周报

主厨 Enrique Olvera 俨然是料理界的传奇之一。他的代表作《Pujol》将加州随处可见的墨西哥料理提升至更高的层次，同时荣登12次世界最佳餐厅的殊荣。他的最新力作《Damian》在去年秋天开幕，虽然正值疫情当头，但是讨论度与受欢迎的程度丝毫未减。

位于新潮的洛杉矶艺术特区，餐厅前身是废弃仓库，这样的组合对于这位前卫的墨西哥主厨来说，感觉就像在家一样自在。Damian 的另一个位于纽约的姊妹餐厅《Cosme》被评比为世界最佳餐厅 ( World’s Best Restaurants ) 第23名，并且著重于经典墨西哥传统料理；《Damian》则强调于雕琢出自身的特色，果然顶得住光环，令人惊艳。ㄕ

将加州当季盛产的新鲜农作、海鲜与肉类精心融入墨西哥菜肴当中，每道菜都像是令人食欲大开的艺术品。餐厅每日手工现做 100 张以上的 tortillas (墨西哥薄饼) 来搭配清爽宜人的 Ceviche、烟熏蛤蛎或是炸鱼玉米饼等前菜。

虽然说《Damian》是加州 – 墨西哥料理的结合，但同时也见到许多亚洲料理元素的影子。像是另一道开胃菜将新鲜珍宝蟹肉 ( Gordita Dungeness crab ) 夹进酥脆玉米饼中，淋上日式作法的紫苏酪梨酱，独特风味令人意想不到。

主菜 Pescado A La Brasa 烤鱼表皮酥脆，鱼肉则是用辣胡椒先腌制，不干不柴，与清爽的大根沙拉一起做成 fish tacos，或单纯单吃，都是一种享受；Asada 烤牛肉的配菜则用日本甜薯代替马铃薯，奶油般的口感与牛排搭配恰到好处。

主厨 Enrique Olvera 另一项名作可以在饭后尝到。Hibiscus meringue 木槿花蛋白酥饼但主要是以草莓的酸甜为主角，脆皮的外壳中间夹上浓浓奶香，是为优雅完美的结尾。