Janet Li最近洛杉矶再度掀起一阵炸鸡汉堡旋风，就一定要提到位在工业风文青建筑 Row DTLA 里面的 Pikunico 这间日式炸鸡三明治专卖店。创始人兼主厨 Kuniko Yagi 在2019年开业，将日本饮食文化注入 Pikunico 菜单内，从炸鸡、三明治的内馅与面包、到随餐附上的沙拉，细节毫不马虎，皆可看见日本职人的精神与满满的用心。
Pikunico 主打日式炸鸡，Kuniko 解释到，一方面是洛杉矶人对这道料理都不陌生，另一方面是大家都很喜爱。因为身边许多朋友都对麸质过敏，让 Kuniko 决定制作不含麸质的炸鸡，能让更多人品尝美食的同时兼顾健康无负担。「经营小型企业的优点之一，是可以直接接收到来自顾客的回馈，这也是我喜欢身为厨师这个角色的原因之一。看到顾客吃得健康、满意，我很有成就感。」Kuniko 温暖地分享著。
Pikunico 的炸鸡，使用米粉(Rice flour)制作面衣，沿袭日本传统使用去骨鸡肉，使顾客吃起来更加方便，同时兼具如美国炸鸡般的爽脆口感。拥有超高人气的炸鸡三明治，外层是微微烤过的柔软姜黄面包，里面抹上使用亚洲食材调配而成的特殊酱料，衬托酥脆的黄金炸鸡，以及 Pikunico 特制的蔬菜沙拉、日式腌黄瓜。
「开发新菜单的灵感，大部分都是来自洛杉矶当地的农夫市场 (farmer’s market)，以新鲜食材为主去发想、创新；但既然我们是一家日式餐厅，我还是尽可能地让每一道餐点都带有“日本元素”在里面。制作这道三明治的精华，就在于“组合”，这里面有非常多元素，例如多种蔬菜包括我们主打的苜蓿芽、白芝麻酱、橄榄油和一些亚洲食材；另外，在日本，炸物料理旁边会配上白菜丝制作而成的生菜，这是一种”消化哲学“，有健康蔬菜的搭配，让身体能获得均衡营养，白菜能够帮助你的身体去消化吃进去的炸物，因此我也把这样的饮食理念加入到 Pikunico 的餐点。」
除了炸鸡、三明治、多种日式沙拉，还要推荐日式姜丝饭团。这个看似不起眼的饭团，第一口吃下去真是惊为天人，令我再次赞叹日式料理的精妙。饭团使用酱油、姜丝和大蒜制作而成，如此看似简单的调味却能带给你温和却爱不释手的欢愉感，米饭的口感也是一级棒，没有任何一种元素会过份地抢戏，都是刚刚好地互相衬托，却能让你唇齿留香，一再回味，是一道100%绝对必须尝试的餐点。
Row DTLA 目前设有一些户外餐桌椅，你既可以安心地保持社交距离、又能趁热享用 Pikunico 美食，吃饱之后不妨在园区内逛逛独立品牌精品店，挖掘设计师好货。停车场前两小时免收费。
Pikunico
电话：(213) 278-0407
地址： 767 S ALAMEDA ST., B2 SUITE 122, LOS ANGELES CA 90021
Instagram: @pikunicola
