Pardis 带著鲜嫩伊朗牛肉烤串，加入 Glendale 波斯美食一级战区

在洛杉矶市北边的格伦代尔（Glendale）有著 40％的亚美尼雅移民，是伊朗波斯美食的大本营。亚美尼雅人，再加上中东、希腊等不同地区的民族，格伦代尔是为中东 / 地中海地区美食的一级战场真的一点也不为过。像是 Raffi’s Place、Shamshiri 以及 Shiraz 这几间超热门餐厅，每到用餐时间外头总是排满了人潮，一位难求。由于波斯主食是米饭，地中海式饮食又非常热门，这些餐厅不仅当地人喜欢，连亚洲人、欧美人士也非常喜爱这些波斯地中海料理。

与其他波斯餐厅一样，Pardis 先把一大盘波斯大饼放上桌，配上奶油、生洋葱和罗勒，能够边吃边等候其他餐点。在 Pardis，面包师 Gurdeep Singh 也制作一种硬皮的传统伊朗巴基斯坦面包 “taftan”，这种面包四角烤得焦焦的，搭配芝士，羊奶起司、核桃和时令香草一起吃。在较为温暖的月份时，配菜会换成夏季时蔬，像是五颜六色的黄瓜、萝卜和番茄片。

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来到波斯餐厅如果不知该从何下手，各式烤串是最好的选择，像是 Koobideh、beef barg 和 soltani 都是Pardis 最受欢迎的菜肴。 Koobideh 是将绞肉搓成一个长条，中间插上铁签之后再拿去烤。绞肉是用20%的肥肉和80%的瘦肉组成，里面还会加上洋葱碎、黑胡椒、香菜、蛋黄和盐。Pardis 的餐厅经理 Mehrdad Siahcheshman 说：“在波斯，有一句谚语：当你去波斯餐厅想知道它够不够道地时，只要试试他们的 koobideh 便可知道。“

这里的牛肉和鸡肉都先在藏红花与柑橘的腌料中软化。主厨强调正确的腌料才是肉品美味的关键，他根据记忆中母亲的食谱来开发所有菜肴，除了烤肉串，还有 Fesenjoon 鸡肉，搭配核桃泥和石榴酱，里面塞满了浓郁芳香的藏红花米饭；这里的米饭混有藏红花、肉桂和新鲜香草，非常适合搭配各式肉类主食；而味道浓郁的 khoreshts（炖菜）则是家家户户都必点的经典菜色，无论搭配米饭还是大饼，都非常有特色。