焕然一新的洛杉矶吧台文化

繁忙的上班族快速吃著午餐、时髦的女服务员在桌边点餐、并肩坐在一起的陌生人，如此景象竟造就了历史。曾经比比皆是的午餐吧台，在过去象征著美国文化，风气之流行大概就跟汉堡薯条差不多。

我们常在黑色电影里见到洛杉矶的浪漫面貌，这些场景仿佛洛杉矶的代名词，例如：《Criss Cross》、《欲海情魔》、《Fallen Angel》、《邮差总按两次铃》等电影，以及《红楼金粉》里出现的Schwab’s Pharmacy餐馆，这些片段都曾描绘出餐馆吧台的寂寥与洛杉矶的阴暗。

《Criss Cross》，由罗伯特．西奥德梅克（Robert Siodmak）执导，剧中主角为毕．兰卡斯特（Burt Lancaster）与叶凤．黛．卡洛（Yvonne De Carlo）（图片来源：Photofest）

「从艺术角度来看，电影里的餐馆吧台是为了突显角色是一名孤独的过客，」作家兼The Film Noir基金会主席艾迪．穆尔（Eddie Muller）告诉L.A. Weekly：「这些角色不会和一群朋友出门吃饭。汤姆．尼尔（Tom Neal）一下火车，走进雷诺（Reno）这家小餐馆，坐在吧台说：『一杯咖啡、一盘火腿加蛋』，观众就可以知道这个人正在旅途中，大概只会在餐馆待个15分钟。」

另一个令人难忘的经典餐馆场景，是奥托．普雷明格（Otto Preminger）的《Fallen Angel》，电影中女星琳达．达内尔（Linda Darnell）饰演女服务员，珀西．基尔布赖德（Percy Kilbride）则饰演餐馆老板。在电影的结尾，每个人都回到犯罪现场。穆尔指出，这部电影原本设定在户外结束，要让查尔斯．比克福德（Charles Bickford）和达纳．安德鲁斯（Dana Andrews）在悬崖上大吵一架，剧组甚至已经拍好了这个片段。

「但电影公司大佬大利·柴纳克（Daryl Zanuck）不喜欢原来的结尾，因为故事感觉不够完整，所以才有了回到餐馆的结局。」身兼特纳经典电影频道黑色电影节目Noir Alley主持人的穆尔说：「安德鲁斯走进餐馆，回到事件开始的地方。《Fallen Angel》就是以餐馆做为故事开端的经典例子。男人们来餐馆是为了看史黛拉，人们进来餐馆谈论自己的大小问题。这间餐馆可以说是影史上最能代表黑色电影的场景之一。」

「不管吧台有没有提供食物，我都喜欢坐离服务人员近一点。」穆尔说：「这已经是我的习惯了，因为我和妻子很常出门用餐，空桌有时要花时间等，坐吧台就不用。」我一生中最棒的用餐经验，就是在下午四、五点时到刚开门的餐馆用餐。那时候餐馆很空所以有机会跟调酒师聊天，感觉非常好。当然，还有一点是我不喜欢离酒精太远。」

现在洛杉矶的吧台热又重新点燃，不再是只能从电影里看到的黑白场景。有些吧台餐馆甚至开在洛杉矶最昂贵的地段，餐馆的吧台设计和烹饪水准也更上一层楼。以下要介绍洛杉矶的新兴吧台餐馆，以及那些历久不衰的经典餐馆：

餐厅E.P. & L.P. 的猪肉春卷（出处：雅各布·莱曼（Jakob Layman））

E.P. & L.P

E.P. & L.P. 餐馆只有12个座位，年轻的主厨萨贝尔．布拉干萨（Sabel Braganza）是菲律宾裔，餐馆里贩售的是加州式的亚洲餐点，和J.J. Newberry’s餐馆夹著腌制小黄瓜的鲔鱼三明治完全不同。另外，E.P. & L.P.也为客人提供纯素餐点，除了有椰奶烤蔬菜，还有入口即化的碳烤素猪肚，搭配上菲律宾烧烤酱、木瓜罗望子沙拉。

「选择到吧台餐厅用餐的客人，都很喜欢欣赏餐点的制作过程。」在加州长大的主厨萨贝尔告诉 L.A. Weekly ：「有些人喜欢看炒锅台，还可以趁机学习烹饪诀窍。我喜欢跟客人聊天，他们会问我很多事情。我们有很多常客都只坐吧台，有的是夫妻、也有一位的客人。我还在当二厨的时候，他们就一直默默守护著我。对我来说，他们原本只是坐在吧台的陌生人，现在他们就像家人一样。」餐馆官网： eplosangeles.com.

义大利面餐馆Uovo的吧台（出处：马诺洛．兰吉斯（ Manolo Langis））

UOVO

这间义大利面餐馆的吧台有24个座位，客人可以看著自己的客制义大利面在眼前烹调，主厨会在餐点风味最佳时上菜，提供了暖心的互动经验。UOVO的共同创办人卡洛．马西米尼（Carlo Massimini）说：「我在罗马出生长大，身为义大利人，手工制作的新鲜义大利面是最棒的。」餐馆官网：uovo.la.

清炒蛤蜊义大利面（出处：马诺洛．兰吉斯）

The Chef’s Counter at Crustacean and Da Lat Rose

Crustacean Beverly Hills 和 Da Lat Rose 的主厨吧台，会根据每位用餐者的喜好、口味和饮食习惯量身订做专属的菜单，店内特色菜有高档的现代越南菜，以及主厨海琳．安（Helene An）的招牌菜：大蒜面、珍宝蟹。House of AN餐饮集团的执行长伊丽莎白．安（Elizabeth An.）说：「Crustacean 和 Da Lat Rose 餐厅的主厨吧台其实不是公开的资讯，官网上没有也列出这项秘密的老饕飨宴，知道的人才有机会享用。」

想在神秘的主厨吧台用餐，请致电餐厅的预订专线，将有专人为您接听。也可留下语音讯息，表示要预订Crustacean或Da Lat Rose餐厅的主厨吧台，随后会有服务人员回电，向您确认口味、喜好、是否对特定食物过敏等等，让主厨为您制作专属您的菜单。餐厅官网：crustaceanbh.com.

（照片由The Apple Pan提供）

The Apple Pan

自1947年开始营业的The Apple Pan 餐馆，一直为洛杉矶居民们提供了简单的经典菜肴，这间餐馆就像是安迪·哈弟（Andy Hardy）系列电影里的翻版场景，连菜单都很类似。简单的火腿起司三明治、鲔鱼三明治、鸡蛋沙拉三明治是菜单的基本选项，据说菜单自开张以来几乎都没变。如果你喜欢优酪奶（buttermilk）的话，在这里也点得到。

店里的氛围跟食物一样都很「怀旧简约」，从开业至今更改的设计非常小。在这里还能看到花格纹的壁纸，副餐饮料是用复古的纸杯和银质杯架盛装，连收银机都是手动的，甚至餐馆的座右铭「品质致上（Quality Forever）」也很有年代感。看著舒适的吧台座位，仿佛可以看到当年怀有明星梦的年轻身影喝著奶昔、吃著The Apple Pan的招牌汉堡，期望自己的好运终将来临。餐馆官网：theapplepan.com.

House of Pies

位在洛斯费利兹的House of Pies餐馆，刚庆祝完开业50周年。House of Pies对东洛杉矶人来说，有如上面提到的The Apple Pan餐馆对西洛杉矶人的意义。这间糖果屋有种能吸引所有年龄层顾客的魔力，证明了姜还是老的辣。在这里能吃到枫糖煎猪排、美式鸡肉饺子和洋基炖牛肉，而且还有蜜地瓜！

看餐馆名字就知道，House of Pies还有贩售各式的派类。从核桃派、巴伐利亚巧克力香蕉派到覆盆子大理石派都有，还有各种看起来就超好吃的派。住在别的地方的人们也有福了， House of Pies已经开始筹备在洛杉矶威尼斯的分店，预计将在2021年开始营业。

谈到House of Pies的吧台时，餐馆的经理兼老板特助莱恩．帕帕斯（Ryan Pappas）说：「House of Pies给人一种亲切感，顾客与服务人员之间、顾客与顾客之间都能够对话和交流。每一天都有素未谋面，甚至未来可能不再相见的人们在与彼此聊天。想到现在的社会风气并不鼓励这类的健康互动，就觉得很感人。」 House of Pies 官网： houseofpiesla.com.

伍尔沃斯餐馆（Woolworth Diner）

虽然伍尔沃斯旗下的连锁杂货店在1997年时已于全美正式歇业，但在加州的贝克斯菲尔德还有一间仅存的伍尔沃斯吧台餐馆仍持续营业。这家餐馆的现址在一间古董商场里面，2010年时兄弟档杰里米和约瑟夫．特拉梅尔（Jeremy and Joseph Trammell ）买下了这间餐厅，不仅保留原来的复古装潢，更维持以往的餐点价格，三层汉堡仅5.20美元，咖啡也只要1.55美元。

历史迷一定都记得，1960年2月1日，有四名黑人大学生在格林斯伯勒（北卡罗来纳州）的种族隔离餐馆进行静坐。这间首次有人进行静坐抗议的吧台餐馆，就是伍尔沃斯。不过当时的四人座吧台，目前已被收藏在史密森尼博物馆，而餐馆所使用的整座吧台也是国际民权中心与博物馆的展品之一。伍尔沃斯餐馆官网：woolworth-diner.top-cafes.com.

The Horseless Carriage餐馆（出处：寇特妮．利希特尔曼（ Courtney Lichterman ））

Horseless Carriage

无论你正要买车还是已经有车，要照顾一台车有时真的很令人头疼。幸运的是，位在北好莱坞的Galpin汽车公司已经替你想到了这个烦恼，Galpin在自家公司大楼里开了一间Horseless Carriage餐馆。自1966年开始营运的Horseless Carriage，是为了让顾客在等待车子保养时不会饿肚子又能保持心情愉悦，餐厅至今还有在提供服务。

除了经典的餐馆菜单，Horseless Carriage还有一些创新的选择，例如野牛汉堡、Galpin墨西哥塔可饼，甚至还有炸虾天妇罗。哪里可以解决车的问题？这里准没错！Galpin官网：galpin.com

Musso & Frank Grill（出处：米雪儿．斯图文（Michele Stueven））

Musso & Frank Grill

这里是洛杉矶现存最老牌的吧台餐馆，餐厅的烤肉台甚至有快100年的历史，如今仍坚守岗位烤出全城最棒的牛排。

「我们的烤台是1934年做的，现在还在用呢！」店主马克．埃切韦里亚（Mark Echeverria）说：「我最喜欢的两个座位就在那儿，从那里可以看到烤台人员精湛的厨艺。烤架上随时都可能有80块肉，肉排、带骨排、鱼排都有，简直就是一场烤肉秀，这是我们餐馆的卖点，可以说是Musso & Frank Grill的精髓。」

「Musso & Frank Grill还有一个鲜为人知的洛城机密，那就是Musso & Frank Grill有城里最好吃的早餐，由多明戈．普勒（Domingo Pule）掌厨，一煮就是26年。我们从上午11点到下午3点都有供应早餐，来的话还可以跟多明戈聊天，他会跟你讲很精彩的故事，边听故事还能边享用全洛城最好吃的薄松饼和欧姆蛋。」官网：mussoandfrank.com