Daisy Wu随着越来越多人选择戒酒精，加州作为各种「替代饮品」的先锋，也有越来越多当地酒吧开使提供无酒精的「酒单」（Mocktail）供民众选择，不但可以减少酒精对身体的负担，更可以避免许多酒精带来的负面影响，不过这些替代品就像燕麦奶、杏仁奶还有各式各样的替代乳品一样，通常价格也硬是比一般的选项高出许多。
先前介绍过可以用来制作无酒精调酒的几种气泡饮料，不过你有想过为什么这些饮料明明成本就应该比酒便宜，但菜单上的售价却不是如此吗？就让我们一起来了解吧！
不加酒精比加了还贵！
举例而言，位于艺术特区（Art District）的加藤（Kato）酒吧，提供一款涵盖不同无酒精调酒的品尝菜单，要价为每人 $85 美元。位于西好莱坞的知名酒吧，Ardor 的 Seedlip 柑橘与可尔必思覆盆子无酒精调酒，单杯要价 $14 美元，Bar Nuda 的玫瑰水和九重葛饮料也要13 美元。
几年前，大部分的人通常只需要支付$7 至$8 美元就能买到一杯无酒精调酒，而如今这些饮料的平均价格已经来到的两倍之多，因此就有人决定询问洛杉矶当地的几位调酒师和酒吧主管，了解价格上涨的原因。
调酒师现身说法
其实，造成价格高涨的部分原因可能来自于这些「高端」的非酒精饮料，其调制的复杂程度已经开始媲美传统调酒，有些原料相较之下甚至更加难以取得。西好莱坞Ardor 背后的约翰·弗雷泽餐饮集团（John Fraser Restaurants）的饮料总监艾米·拉辛（Amy Racine）表示，一般而言制作传统调酒，两盎司的高杯饮料所使用的烈酒原料成本约为 $2 美元，但酒精替代饮料因为使用了更高质量的原料，像是柚子汁等优质成份，成本可能就会比烈酒来得高。
艾米同时表示，在疫情结束后人们变得更有健康意识，也因此大大带动了对无酒精调酒的需求，像是最新潮流「1 月滴酒不沾」（dry January），该餐饮集团的无酒精调酒销量就比去年增长了23%。不过她也补充道，除了使用更好的原料之外，酒吧经理们也都会花费更多时间跟精力，去谨慎地制订无酒精调酒菜单。
洛斯费利兹（Los Feliz）的Mirate 酒吧经理扎克·桑德斯（Zack Sanders）也表示店里正要推出无酒精调酒菜单，目前正在如火如荼的筹备当中，以搭配他们的梅斯卡尔酒（ mezcal）为主的酒单。札克表示自己来自传统的调酒背景，他认为调酒与食物其实并不搭，并表示「食物是季节性的，而调酒是给那些逃避现实的人用的」，而无酒精调酒最大的好处就是，可以允许主厨在设计系列菜单时，纳入不适合在传统调酒酒单中使用的成分。
不过札克也补充道，这些「假」调酒仍然必须看起来漂亮，仿佛就像他们在喝调酒一样，这样才能给人们一种可以规避现实的感觉。但就口味而言，这种设计更多用于特定食材与餐点的刻意搭配。
札克指出，现代无酒精调酒运动将烘焙、乳化、发酵等烹饪技术，完美的融合到非酒精饮料中，并表示自己在过去职业生涯的大部分时间里，无酒精调酒并没有什么，所以餐厅通常会比照柠檬水向顾客收费，现在则可以看到越来越多餐饮工作者投入时间，甚至围绕着无酒精调酒的特定饮料设计菜单，也因此反映了这些价格上的变化。
不用酒精一样让你沉醉
另外，由帕伯罗·莫里欧（Pablo Murillo）和莫瑞·伊利斯（Morris Ellis） 共同创力的墨西哥风格移动快闪店 Bar Nuda，开发了一种「罪恶酒精」饮料体验。他们的首席调酒师布莱恩·欧罗斯扣（Bryant J. Orozco）从墨西哥取得所有原料，其中包括万寿菊叶、九重葛和玫瑰水等，非常规的香草和植物。
而他们的「思绪万般清晰」（Clear As Shiit）调酒，成分含有姜黄、高良姜和香菇，一杯要价 $15 美元。最近的一个周四晚上，Bar Nuda 的快闪店来到了银湖（Silver Lake）社区的De Buena Planta 蔬食餐厅，并成功营造出了一种亲密却又冲满节庆气氛的环境，顾客们随着骚莎的节奏跳舞摇摆，并排列着酒杯，但唯一不同的是，大家在过程没有任何「真正」的酒精成分。
帕伯罗认为，有越来越多人都对如何「度过一个美好的夜晚」开始不像过去这么刺激，甚至变得轻松许多，并且也有更多人开始我们意识到，「当自己不喝酒时，反而更能够好好相受当下。
帕伯罗表示，Bar Nuda 成立的部分使命是要教育人们，即使不透过酒精，也一样可以创造出他们习惯的调酒风味。他补充道，要在不加酒的玛格丽特中实现传统调酒中的层次是截然不同的，并表示自己的团队正在努力采购稀有的原料，但他也无奈的说到：「这就需要付出代价，为了让它物有所值，我们必须要有相应的定价。」
饮「酒」无压力
酒吧经理普遍认为，大众逐渐远离酗酒文化，将促使餐饮业更加深思熟虑，并且转而用更有创意的无酒精调酒来应对这种转变。不可否认的是，人们仍然想享受社交生活，但应该没有人喜欢宿醉的后遗症，所以无酒精调酒自然成为顾客的新宠儿，甚至在周间也能毫无顾忌的畅饮。
虽然顾客们可能会对无酒精调酒附带的价格犹豫不决，但大家应该要知道的是，这些「替代品」已经不再只是普通的气泡柠檬水了，因为无酒精调酒或许无法让人喝醉，但它们必定充满活力，一样使人陶醉其中。
