《L.A. WEEKLY》评选洛杉矶最佳美食＆饮品：由A至Z

洛杉矶的梦幻餐厅与用餐选择从未像现在如此丰富，评选出最佳餐厅的任务更加艰难了。然而随著美味餐点而来的，却是一个令人不愉快的事实──我们也从未像现在这样的浪费食物。被丢弃的厨余最终沦落至垃圾掩埋场，产生的温室气体导致气候变化前所未有的剧烈。

事实上，根据加州综合废弃物管理委员会的说法，加州每年扔掉了600万吨的食物残渣或厨余。食物残渣或是厨余，是加州最大的废弃物来源，占了掩埋场约18％的垃圾量。而走在最前端的洛杉矶人，正在开始著手改变。

Preux and Proper餐厅最近获颁了该市的环保绿星，以赞扬他们把所有食物废弃物就地堆肥的概念，此举也是洛杉矶店家最具永续性的想法之一。Preux and Proper餐厅正在盖一座微型蔬菜（芽苗菜）农场，计划在洛杉矶市区Spring和Main街上繁忙的转角一隅，种植自家的微型蔬菜。

「在这个所有人都追求最低价及最新趋势的产业里，我们其实可以做得很好。」老板乔许．柯佩尔（Josh Kopel）在酒吧中举著Preux Palmer无酒精鸡尾酒告诉《L.A. Weekly》，「但我们当时决定做更多一点，这个计划让我们很长一段时间都没赚钱，不过五年后却运作地不错，我们现在是零掩埋企业。」

洛杉矶威尼斯的The Butcher’s Daughter加入了外送公司 Postmates的「FoodFight!」消除饥饿计划，Postmates会从当地的合作餐馆领走多余的食物、分送至当地避难所。The Bay Foundation基金会更推广「Table to Farm Composting Program」活动计划，联合当地餐馆与环境保护契约（Environmental Charter）学校，回收厨余来做堆肥，以滋养他们的社区。

由此一来，便能创造出永续发展以及食物足迹越少越好的观念，我们必须限制全球的碳足迹，这也正在改变人类文化以及我们如何看待即将入口的食物。

「过去有很长的一段时间，我们忽视当地市场与当地渔市提供的美味食材，」屡获殊荣的厨师兼洛杉矶永续行动先驱──迈克尔·西马拉斯蒂（Michael Cimarusti），他和《L.A. Weekly》谈到，「以前，如果不是进口的食材就对许多餐厅来说不够高级，但现在这些餐厅却开始使用当地的渔获，显示过去的我们是多么无知。我们忽视当地渔获多年，直到当地渔商Dock to Dish改变了我们的态度，现在我们的Providence餐厅每天都用底栖鱼种入菜，像是银鳕鱼跟鳕鱼，以表达我们对当地渔获的感激。」

前述的概念与行动不仅是《L.A. Weekly》今年《Best of Los Angeles: Food & Drink（洛杉矶精选：美食饮品篇）》期刊选择将店家列入名单的关键，也是组成洛杉矶餐饮文化最重要的成份！隆重介绍以下的洛杉矶精选店家：开头字母从A到Z分别是：

A: Best Asian Bistro (Nomad); Best New Restaurant (Auburn)

B: Best Brewery (Imperial Western Beer Company);

Best Brunch Bowl (Mar Vista Cranked Bowl)

C: Best Bakery Cafe (El Carrusel Bakery)

D: Best Donuts (Trejo’s Coffee and Donuts)

E: Best Eggs (Egg Tuck)

F: Best Fried Chicken Sandwich (Preux & Proper)

G: Best Gelato (Gelateria Uli)

H: Best Hotel Bar (Poolside at the Hotel Figueroa’s Veranda)

I: Best Indian (India’s Tandoori)

J: Best Place to Get Japanese Whisky (Mrs. Fish)