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跟著《FIG》餐厅的主厨 Jason Prendergast 来场农夫市集之旅吧 – 洛杉矶周报 – 亚洲版

Bungalow,是一种西岸非常流行的文化。Bungalow 就像是一户人家的平房,被设计成餐厅,或是 lounge 的形式。通常室内的空间都会延伸至室外,又有许多房间 (像是一般家里一样) 所以踏进去就有一种迂回、小巧可爱,处处有惊喜的感觉。由于空间设计的关系,在Bungalow 里面用餐或是饮酒都会有一种比在餐厅酒吧还隐密的感觉,但是身旁可能就是火炉、书架、客厅或是沙发等居家摆设,气氛真的像是在家里一样 (可能比在家还) 舒适自在。

Photo : @figsantamonica

Photo : @figsantamonica

在座拥无敌海景的 Fairmont Miramar 酒店里,有一间美丽的餐厅 FIG。这间餐厅延续酒店 bungalow 的氛围,室内开放通透,一路延伸至阳台,有著无限的天光。而且这间餐厅的食材皆为农场直送 “farm to table”,符合现代人讲求天然健康的需求。今天就跟著 FIG 的主厨Jason Prendergast 一起前进农夫市集,看看他选购了什么新鲜的食材吧!

没一会就看到主厨很有经验的从 Suncoast Farms 的摊位上买到超大颗的朝鲜蓟、樱桃,以及从Scott’s Farm 挑选到的桃子与李子做成丰收沙拉;用在 Lori Heal 来的新鲜夏日莓果做成花生莓果吐司;还有 Garcia Organic Farms 刚摘下的白葡萄柚与 Tamai Family Farms 盛产的芝麻叶等等,这些都只是主厨 Jason Prendergast 在 Santa Monica Farmers Market 的一小部分行程而已。

FIG 走到这个农夫市集只需要五分钟的路程,今天主厨特别让我们跟著他走进市场,看看主厨化身主妇的一个早晨。一边走路时他一边提到,”farm to table” 这个概念始终是他坚持的,所以菜单中有 75%的食材都是来自这个农夫市集,其中包含做成酱汁的材料、汤头、与甜点沙拉等等。

 

 

FIG Chef Jason Prendergast at the Santa Monica Farmers Market (Michele Stueven)

” 买菜之前永远都要先跟小贩打个招呼,因为他们才知道他们目前手上最新鲜的食材是什么。” 这是主厨给我们的建议。而且厉害的是,主厨并不是空手而来。他今天手上就拿著几个早上才刚出炉的早餐墨西哥卷饼,一边聊天一边递给那些一早就忙著摆摊的小贩们,礼尚往来的举动让他成为农夫市集里最受欢迎的主厨,许多小贩还特别帮他预留好料与当天最新鲜的食材。

” 一直以来我都跟著这些摊位保持友好的关系,他们不是只是农夫而已,他们更像我的朋友。像我一直会与 Alex Weiser联络,它会让我知道哪些东西快要收成,哪些在本季长得特别好等等。我根据这些讯息来更改我的菜单内容,或是根据食材研发新菜单。我永远都是使用背后有故事的好食材。"主厨跟我们解释。

 

Chef Jason Prendergast picking berries with Lori Heal at Two Peas and a Pod (Michele Stueven)

讲道故事,Fairmont Miramar 酒店也大有来头。

Fairmont Miramar 酒店位址的前身,其实就是参议员 John P. Jones的府邸,而这位参议员于19世纪在加州因为挖到银矿致富,随后开发了圣塔莫尼卡这个地区,可以说是圣塔莫尼卡的史祖。”Miramar” 的意思就是"有海景之处",这位参议员早在一百多年前就慧眼独具,把这五亩地买下当作自己的家。餐厅名称 “FIG”是为了要致敬这座府邸后花园中的一颗无花果树,当时由 John P. Jones的老婆与园丁亲手种下,直到今天还屹立不摇的挺立在餐厅外面。而这个酒店是唯一一个有海景的 bungalow,早就被众多政治名人与明星拥戴,包括披头四合唱团、玛丽莲梦露,以及美国前总统甘迺迪、柯林顿与罗斯福总统夫人等。

为庆祝父亲节的到来,餐厅将推出泳池畔的烤肉庆祝活动!时间是从 6/20 (周日)的下午五点到八点,所有肉类都是由 Pachamama Farm 提供,由 Jason Prendergast 主厨与客座主厨 Patricio Wise 亲手准备。泳池畔除了有好吃的 BBQ烤肉,还有各种草地游戏让小朋友们也能够一同享乐!

FIG
地址 : 101 Wilshire Blvd, Santa Monica, CA, 90401
电话 : 310-319-3111