Janet Li在 Keizo Shimamoto 的拉面汉堡超级爆红之前，在他的 Ramen Shack 快闪店进入纽约的 Smorgasburg 之前，当然也在他在 28 天内吃了 55 碗拉面的挑战之前——他是一个 6 岁的孩子，遇到了 一碗中国风味的鸡蛋面配上酱油风味汤头。
Shimamoto 记得他小时候每年一次去日本探望家人并拒绝吃饭的那些日子。有一次，他沮丧的母亲带他去了拉面馆，一碗美味的汤和面条，引发了他一生的迷恋，并最终转变为博主、厨师和世界上最杰出的拉面权威之一。
他不记得他第一次接触拉面的确切地点——日本各地的拉面品种不胜枚举，拉面店甚至更多——但直到今天，东京风味的荞麦面仍然是 Shimamoto 的最爱。 今年夏天，当他在 San Juan Capistrano 开设一家 Ramen Shack 永久实体店面时，您将能够品尝到他的版本。
「我的拉面就像是一个拉面极客做出来的。」他说。「我关注所有风格，并且我一直在学习。即使我吃了一碗糟糕的拉面，这对我来说也是很好的讯息。」
那些从南加州到日本的年度家庭旅行，将拉面文化介绍给了 Shimamoto，但 2008 年访问位在横滨的新横滨拉面博物馆时——一张地图揭示了拉面的全部地理范围和可能性——让他大开眼界，也才知道原来自己还有好多东西要学习。
2009年春天，在失去金融和电脑程式的工作后，他回到日本，最终在一个月内吃掉了日本各县的55碗拉面。他搬到东京，在 Ivan Ramen 和 Bassanova 拉面店工作，并成为一名致力于好手艺的学生。Shimamoto 估计他在过去十年左右的时间里制作了 70 到 80 种拉面，这要归功于这两家餐厅。
他于 2013 年返回美国，并在纽约美食节 Smorgasburg 推出了他的 Ramen Burger，后来也造就了 Ramen Shack 快闪店的推出。这款汉堡，是一片由酱油涂抹的牛肉饼夹在两个秘制“拉面面包”之间而组成，它与 Cronut 几乎在同一时间迅速走红，使 2013 年成为混搭食品的标志性年份，并有助于激发以照片灵感为导向的美食趋势。拉面汉堡于 2014 年来到洛杉矶，在韩国城的一个小外卖窗口提供服务，直到 2016 年关闭。
不断上涨的成本，迫使岛本在 2019 年关闭了他在纽约的业务，他带著妻子和三个孩子回到了南加州。当然，他也离不开拉面。
Shimamoto 正计划在下个月实现将他的新店开张，而地点就选在 San Juan Capistrano。这里是一个蓬勃发展的美食聚集地，部分原因在于市中心的主要街道，橙县一些最令人兴奋的新餐厅距离彼此仅几步之遥。Ramen Shack 就在这一切的中间。
「光是小镇的面貌，就已发生了很大变化。」Mayfield 的老板 George Barker 说到。「这里的餐厅、市场和咖啡店以中东、地中海、北非和加州风味而闻名。三四年前我刚开始来这里时，这是一个相当沉闷、安静的小镇。如今，它很繁忙，它充满活力。这个真的很酷。这里也有很多历史和文化。」
当 Shimamoto 等待他自己的餐厅建设完成时，他每天都在位于尔湾的家里车库度过，在那里他为批发商和零售商 Myojo 开发面条食谱，他很可能将其用作他自己餐厅的面条来源。
这一切都始于水和甘水，这是一种碱性盐，使汤的面条具有耐嚼的弹性。然后将混合物添加到面粉中——在 Shimamoto 的例子中，对于任何给定的配方，通常是三到四个品种的混合物。当他的 Taisei 面条机开始运转时，它会混合面包屑状的面团。然后将面团压平成薄片，一次又一次地卷在一起，模仿揉面过程以形成面条的面筋。
多年的经验使 Shimamoto 能够在过程的许多阶段，制定出优美而有节奏的编舞：当面团穿过切刀时，玉米淀粉下雪而不会沾黏，厨师将切好的面条从传送带上折成松散的结腰带。
目前，Shimamoto 正计划在 San Juan Capistrano 网站上提供一个相对简单的菜单——三种面条和一系列汤底，但朋友和家人取笑他，因为他们怀疑他是否能够长期限制自己。而且，是的，他很可能会在某个时候想要开始提供拉面汉堡。
Ramen Shack
地址：31751 Camino Capistrano #4, San Juan Capistrano, CA 92675
