Janet Li曾被美食美酒杂志 Food & Wine 评选为全球30家最佳餐厅之一、并在2019年获得米其林二星殊荣的「N/Naka」怀石料理，背后有一位成功的女主厨中山妮基（Niki Nakayama）。出生于洛杉矶的妮基，将日本怀石料理与加州特色融合、将传统与现代结合，使得「N/Naka」能够如此成功。上个月10日，妮基与她的妻子、同时也是副主厨 Carole Iida-Nakayama 宣布一间以日式便当为主的全新品牌「N/Soto」正式开张。
N/Soto 是从 N/Naka 在 COVID-19 疫情大流行期间开始提供的外卖便当盒中发展出来的。N/Soto 这家餐厅将专注于“受其他文化影响的日本料理的外观”。因此，它将反映日本食物在日裔美国人家庭厨房中的演变。
N/Soto 所贩售的日式便当又名为“家的味道”，其中包含大约20种食物，例如牛肉寿喜烧、照烧鲑鱼、鲜虾芙蓉蛋，午餐肉握寿司、鲔鱼通心粉沙拉、味噌龙虾和椰子蛋糕。
Iida-Nakayama 说：「在 N/Naka，餐厅的一切都与 Niki 息息相关，因为是通过她烹饪出怀石料理。如今新成立的 N/Soto，令人兴奋的部分原因是，它不一定总是来自Niki的大脑。」
疫情期间，N/Naka 开始与菲律宾裔历史悠久的 Porridge + Puffs 的越南裔美国厨师 Minh Phan 和来自 Orsa＆Winston 的 Susan Yoon 合作，制作精美的便当盒。当时，这样的合作擦出火花，妮基深深受著身边这些异国创意的影响而被启发，因此她希望 N/Soto 成为一家致力于”合作”和”提升社区”的餐厅，她希望创意是来自员工、其他厨师、农民、供应商和社区组织，而非只是他自己。
妮基说：「食物可以做的事很多、很广。它可以使人们聚在一起，它可以建立社区，也可以回馈社区。」因此，妮基决定 N/Soto 的部分收益，将用于支持小东京社区协会，该协会的工作包括在疫情期间发放补助金，以帮助餐馆。「能够成为一件好事的一部分，并在关键的时候与那些需要帮助的人接触，看见他们的需要并且提供适当协助，是让人很有动力的一件美事。」
“Soto”一词在日语中的意思为外面，很显然地，妮基想在 N/Soto 做的事，是探索将日本食物带出日本时所发生的事。
妮基希望 N/Soto 成为“洛杉矶经验的真正代表”。换句话说，N/Naka 与日本食物有关，N/Soto 与日本侨民的食物有关。这是关于移民随身带走并留下的东西。这是关于炸鸡翅之类的东西如何既代表过去又代表新起点的问题。
N/Soto 的成立是妮基和她的妻子饭田与一家餐馆老板艾琳·韦德（Erin Wade）合作，因为她们拥有相同的创业精神、餐厅文化与一致的愿景。现阶段的 N/Soto 只有贩卖需要事先预订的日式便当，未来等到疫情结束之后，餐厅目标是提供融入加州风格的居酒屋菜单。
N/Soto
电话：323 879 9455
地址：4566 W Washington Blvd, Los Angeles, CA 90016
官网：www.n-soto.com
