Janet Li
The Butcher’s Daughter 是一家以植物为主的餐馆，菜单以健康轻食为主，同时也是著名的咖啡、果汁吧，他们打趣的称呼自己为“蔬菜屠宰场”：将新鲜农产品切成薄片，并将其切成健康的素食菜肴，然后压成漂亮的果汁。
到访这天非常幸运，在原先打电话却订不到位的情况下，现场排队等候竟然临时有空桌，就这样得以朝圣这家远近驰名的网红名店。
The Butcher’s Daughter 目前在全美共有四间分店和一个餐车，提供早餐、午餐、晚餐和周末早午餐，菜单是100％素食的，有许多纯素食和无麸质选择，也常常根据当天蔬果供应的变换而更换菜单，为的是提供给顾客最高品质、最健康的食物。
The Butcher’s Daughter 致力于从当地和有机农场购买农产品，除了水果和蔬菜的味道更好，也透过这样的商业模式支持当地社区的持续发展性。
当创始人兼创意总监希瑟·蒂尔尼（Heather Tierney）于2012年在纽约市 Nolita 街区开设第一家分店时，以植物为食的概念还是一个新颖的主意。 将近九年的时间，从东岸到西岸，已经拓展到拥有五个地点，究竟 The Butcher’s Daughter 为何而走红？
蒂尔尼是专门从事设计和创意公司 Wanderlust 的创始人，因此她原本就具备室内设计的美感，并将这样的灵感运用在餐厅装潢，打造一个以丰富绿色植物来衬托的用餐环境，充满自然的创造力与生命力，并且提供当日新鲜蔬果，从食物到整体氛围都很符合创店理念。在这样一个社群媒体的时代，美丽而富有吸引力、一秒抓住广大使用者眼球的照片一张张地被上传到 Instagram 并广为流传，短短的时间内便建立了一个讨论度超高的“屠宰”帝国。
蒂尔尼如何成功地从设计师转变为餐厅老板？她不吝啬地分享她的中心理念，把自己当作“海洋中的软木塞”。「我想说的是，我就像是海洋中的一个软木塞。生活中的许多事情，尤其是面对生意，你必须具有灵活的思维方式，以此渡过艰难的人生浪潮，并享受沿途的种种过程和风景。我身兼太多角色，很多业务其实无法百分之百控制，因此必须保持开放的心态并能够适应一切。」
既然同时身兼多种角色，蒂尔尼如何平衡一切？「平衡绝对是最大的挑战。还是要回到我的“海洋软木塞”口头禅。另外，我每天都会想办法找一段时间来度过“me”的时光，无论是10分钟的冥想、在沙滩上散步还是参加瑜伽课。我也会分别时间陪伴1.5岁的儿子。」
心态造就一切，也是一个人能走多远的关键。毫无疑问，The Butcher’s Daughter 已在餐饮界获得了崇高的地位，除了健康的食物，还有幕后拥有健康心态的一群团队。下一次到洛杉矶 Abbot Kinney 或是纽约 West Village 的分店，张大眼睛看看四周，或许有机会巧遇好莱坞名人如葛妮丝派特洛、杰西卡贝儿或是卡莉克洛斯，她们都是 The Butcher’s Daughter 忠实粉丝。
