JANELLE BENNET威士忌曾被认为是上了年纪才在喝的酒，但近十年的热销程度却快速攀升，已然成为潮流人士的首选。多亏了《广告狂人》等热门影集，剧中人物唐·德雷柏（Don Draper）手上随时拿著一杯棕色的醇酒，就连过去不爱喝古典鸡尾酒（old-fashioned，以威士忌为基底的调酒）的女士们，也开始爱上这款经典调酒，尝试当坏女孩的感觉。威士忌受欢迎的程度之高，以至于美国的高档威士忌（例如波本威士忌和黑麦威士忌）越来越难在酒吧或餐厅等贩酒营业场所看到，因为量贩店正以箱计量地抢购这些美酒，以满足大量涌现的市场需求。这些烈酒过去很容易取得，但现在甚至有等待和分配清单，这在十几年前根本想像不到。现在，有一些酒吧老板会在拍卖会或网路上寻宝、购买抢手的威士忌，和打造令人羡慕的收藏；而有些酒吧老板则会动员家人朋友带回在海外旅行发现的好酒，尤其是日本威士忌，有些品牌系列只在世界某些地区限量发行，美国没有贩售。
对于有兴趣尝试各种威士忌的新手，我们提供一个简单的指南：波本威士忌最「甜」，适合刚开始把舌头探进这琥珀色佳酿中的初学者；黑麦威士忌干味较重，带有更多辣味和木质味，因此会推荐给喜爱强劲风味的人；苏格兰威士忌则需要一些勇气来尝试，苏格兰每个威士忌产区都有自己的独特风味，从太妃糖到刺激、清新到创新。
接著是历「酒」弥新的问题：美国、爱尔兰、日本、苏格兰和加拿大威士忌有什么分别？
Mrs. Fish酒吧；出处：米歇尔·斯图文（Michele Stueven）
波本和黑麦威士忌皆为美国威士忌的种型。苏格兰和爱尔兰的移民带来了他们的威士忌配方，但并非使用生产苏格兰威士忌的麦芽大麦做原料，而是在蒸馏器中装满了美国更为常见的谷物。虽然波本威士忌和黑麦威士忌在世界各地都能生产，但贸易协定要求，波本这个名称只有美国生产的威士忌才能使用。波本威士忌最常与美国南部，特别是肯塔基州联想在一起。依法规定，美国市场生产的波本威士忌，主要成份必须是玉米；原料谷物的比例至少51％必须为玉米（其余为麦芽和小麦或黑麦），还得在新炭化的橡木桶中陈化，并蒸馏至不超过80％的酒精浓度（ABV），将最后成品稀释后再装瓶食用，每瓶酒精浓度必须达40％。
美国黑麦威士忌的原料至少51％为黑麦，其余成分由玉米和麦芽大麦组成。历史上来看，黑麦威士忌是在美国东北部（如宾州和马里兰州）生产，且必须放置于炭化的新橡木桶中并以相同的酒精度陈酿，这点与波本威士忌相似。在美国禁酒令颁布后，黑麦威士忌几乎绝迹，但最近在纽约等州恢复生产，黑麦威士忌在帝国州（Empire State，纽约州的暱称）被称为「帝国黑麦」。
至于苏格兰威士忌，「威士忌」（whisky）的英文拼音没有「e」，是苏格兰生产的麦芽或谷物威士忌。在苏格兰，蒸馏威士忌的五个主要地区是高地、低地、斯佩赛、坎贝尔镇和艾雷岛。
苏格兰高地是迄今为止最大且最多产的威士忌产区，其特征是优雅滑顺的口感，带有石南花蜜、水果蛋糕和少许烟熏味，其风味吸取了高地的主要地形的精华－泥煤沼泽。大摩（Dalmore）、欧本（Oban）、格兰杰（Glenmorangie）和格兰盖瑞（Glen Garioch）（英文发音为「glengeery」），都是推荐的高地单一麦芽威士忌品牌。
苏格兰低地与英格兰本岛相接，产出口感柔顺，并散发金银花、姜、烤面包和肉桂香气的威士忌。推荐的低地单一麦芽威士忌品牌有欧肯特轩（Auchentoshan）和格兰昆奇 （Glenkinchie）。
斯佩赛（Speyside）出产的威士忌充满坚果和水果味，带有些微香草和香料的风味。该地区的酿酒厂在陈酿过程使用雪利酒桶，让他们的威士忌增添了浓郁和甜腻的氛香。斯佩赛单一麦芽威士忌品牌，有百富（Balvenie）、麦卡伦（Macallan）、格兰花格 （Glenfarclas）和格兰利威（Glenlivet）。
坎贝尔镇是苏格兰产地中最小的产区，目前只剩下三个蒸馏厂在未受污染的琴泰岬半岛上。这里生产的麦芽风味与众不同，从盐味、烟熏到丰富水果香到太妃糖风味都有，反映出周围地形的风貌。推荐的单一麦芽威士忌品牌：云顶（Springbank）。
最凶猛的威士忌野兽来自艾雷岛，这里生产的威士忌以烟熏大麦酿制，酿造所使用的大麦经过泥煤火烘干，吸取了泥煤独特且强烈的风味。艾雷岛威士忌的辛辣带有烟熏泥煤味，具有丰富的层次感，不适合胆小的人。推荐的单一麦芽威士忌品牌包括雅柏（Ardbeg）、波摩（Bowmore）、乐加维林（Lagavullin）和拉弗格（Laphroaig）。
爱尔兰与加拿大威士忌也应包括在本区，尽管依我的拙见看来，很少有酒厂生产的威士忌能在威士忌如此盛产的区域中脱颖而出，但爱尔兰红馥12年或15年（Redbreast 12- or 15-year）是所有类别中最好的选择。
日果（Nikka）为日本第二大威士忌品牌；出处：Inko Nito酒馆授权提供
接著是日本威士忌，是我至今最喜欢、最让人垂涎的珍宝。日本两个最著名的威士忌生产商是三得利和日果（Nikka），皆生产单一麦芽威士忌和混合威士忌，在风格和风味上常与苏格兰威士忌相提并论。戴夫·布鲁姆（Dave Broom）于《威士忌寻道之旅》一书中写道：「清澈的麦芽汁、蒸馏技术、气候影响，日本威士忌在许多方面都能和其他地区的风格区分开来。」也是这些因素使日本生产的威士忌具有复杂的风味层次，与苏格兰生产的威士忌类似。
1924年，日本开始生产商业性威士忌，当时第一家酿酒厂（即现在著名的山崎）甫开业。就在10年前，山崎生产经济实惠的威士忌，每瓶仅约30美元，但是这在2015年发生了变化。当年撰写《威士忌圣经》专家吉姆·莫瑞（Jim Murray）称赞山崎为世界上最棒的单一麦芽威士忌，荣获该专家评选全球第一，并以97.5的评分击败了所有苏格兰单一麦芽威士忌。从那时起，山崎威士忌就跟独角兽一样难寻，价格也随之水涨船高。
日本第二大威士忌品牌是日果，由三得利的首位酿酒师所创建的日果，出产各种美味的调和威士忌，当然还有备受推崇的单一麦芽。日果威士忌推出时，三得利的山崎威士忌（Yamazaki）刚好在市场上逐渐供不应求，而日果提供的多元选择，便在美国和欧洲赢得了大量订单。
山崎和日果的限量发行装瓶在美国广受欢迎，甚至流传著这样的故事：有旅者违反烟酒管制前往日本，把酒瓶藏在行李中偷渡。从日本偷运回来的威士忌便成为观赏物，专门被拿来向有眼光的朋友炫耀，美酒最后也只在锁柜里渡过余生。
幸运的是，在洛杉矶，我们有一群酒吧和餐馆老板愿意全力以赴寻找这些优质的威士忌和稀有的瓶装啤酒，这也代表我们这些凡人可能要付出昂贵的代价。但可以保证的是，那一口万人渴望的生命之水，能让你忘却掏出辛苦钱的痛苦。
数量有限，售完为止。我们精心挑选出以下几间拥有最佳威士忌品项的洛杉矶酒吧。
Bar Jackalope酒吧；出处： Seven Grand 威士忌酒吧
Bar Jackalope
这个小巧的酒坑位于洛杉矶市中心酒吧Seven Grand的后屋，仿照日本威士忌酒吧而建，为213 Hospitality Group餐旅集团旗下众多企业之一，提供美国威士忌和苏格兰威士忌。这个经过改建的房间设有专属入口，以电灯开关上的英日语指示引导客人进入。Bar Jackalope提供120多种威士忌，酒客可选择品尝或长饮的份量，无论是想尝试不同酒款或是喜欢与切割水晶玻璃杯渡过整晚的人都能得到满足。酒吧还设有寄酒柜，酒客可以在这里购买整瓶酒寄放，往后就能像最爱的情妇一样上门拜访。只需250美元，你就可以从装载著冰、玻璃器皿和搅拌器的酒车中尽情畅酌专属你的威士忌；酒吧仅有18个座位，这价格还包含优先预约的服务。
这里收藏的美国威士忌，有范．温克尔（Van Winkle）系列和四玫瑰（Four Roses）限量版如此稀有的威士忌。想喝调酒吗？Jackalope酒吧提供了三种选择：古典鸡尾酒（old-fashioned）、曼哈顿（Manhattan）和日式经典：威士忌高球（whisky highball）。
地址：洛杉矶 515 W. Seventh St., downtown; (213) 614-0736, 网址：213hospitality.com/project/barjackalope.
出处：Chateau Hanare餐酒馆
Chateau Hanare
Chateau Hanare酒吧前身为马尔蒙庄园酒店（Chateau Marmont）大院中的一栋住宅，是纽约名流瑞卡．亚历山大（Reika Alexander）的创意发想。餐厅提供怀石料理和单点小菜，例如风味鲜美的白芦笋和自制豆腐。餐馆还设有一个舒适的酒吧，提供多款日本威士忌，其中一些酒的价格非常合理；这里可能是少数仍然能以不到30美元的价格喝到2盎司（约60毫升）山崎12年的地方，Chateau Hanare还将该款精致的威士忌制成甜美的冰淇淋，可与巧克力塔搭配享用，两者天生一对。如果你的预算够高，或者你的目的就是去洒钱的话，豁出去尝试日本驹之岳（Komagatake）30年单一麦芽或山崎18年水楢桶（Mizunara）吧。
「日本威士忌美味的地方在于，日本人将苏格兰威士忌工法带回日本时，他们希望让威士忌更加顺滑、更符合日本口味，」 Chateau Hanare酒吧经理凯西·奇波莱蒂 （Casey Chippoletti）告诉L.A. Weekly，「便添加更多的水果和当地食材，因此比起苏格兰威士忌或波旁威士忌，日本威士忌味道更甜。细细品味会发现里面有蜂蜜、李子、牛奶糖和荔枝味。」
地址：洛杉矶 8097 Selma Ave., Hollywood; (323) 963-5269, 网址：hanarela.com.
出处：比佛利山庄Double Barrel Room酒吧
Double Barrel Room
威士忌酒吧Double Barrel Room位于洛杉矶比佛利山庄，酒吧提供由侍酒师山姆．格林（Sam Green）策划的精选威士忌体验（你没听错，世界上仅有83个合格认证的威士忌侍酒师），带领酒客踏上一场百款世界精选威士忌之旅，新、旧、稀有，应有尽有。山姆极力推荐以下酒款：格兰菲迪烈火甘蔗（Glenfiddich Fire and Cane）、斯凯岛的泰斯卡风暴（Talisker Storm from the Isle of Skye）和格兰帝双桶（Glen Scotia double cask）。要成为Double Barrel Room的会员，访客只须购买一瓶酒并将寄放在指定的储物柜中，以便往后造访时享用。Double Barrel Room也欢迎没有预约的客人，但只有会员可提前预约和进入会员休息室。
地址：洛杉矶 8689 Wilshire Blvd., Beverly Hills; (310) 657-5040, 网址： doublebarrelbh.com.
出处：Mrs. Fish酒吧授权提供
Mrs. Fish
这间重新翻修的餐厅邻近历史悠久的Pershing广场，与法式餐厅Perch坐落在同一栋建筑物，同样提供了精致的用餐体验，但更著重于调酒，日式料理以及各种日本威士忌。在这里，你可以真正探访威士忌的大千世界，从樵（Kikori）的平价稻米威士忌到三得利的稀有装瓶。你也可以看到美国境内的稀有商品，包括山崎18年水楢桶、三得利响21年，以及一杯售价500美元的日本驹之岳30年单一麦芽威士忌。
运营总监亚历克斯·雷兹尼克（Alex Reznik）本身就是资深威士忌鉴赏家，曾来回循遍洛杉矶和田纳西州，品尝美国产出的所有威士忌。他在研究设计Mrs. Fish酒吧的酒藏清单时，就拜倒在日本威士忌瓶下，最终总算寻获他心目中美国西岸最好的威士忌典藏。
雷兹尼克告诉L.A. Weekly：「日本威士忌蒸馏师的热情展现在对细节的关注，这是一门艺术。」他更指出，洛杉矶带动起日本威士忌在全美的风潮。
「我们的威士忌数百年来做法都没变；这项传统深植在我们的文化中。而日本威士忌相对较新，蒸馏师每年都会做些调整，日本对此并没有太多限制。在美国，我们生产波本威士忌，我们每年都使用全新的美国橡木桶。日本不受相同工法的限制，这也是出于传统。他们会使用各种不同的酒桶：雪利桶、旧苏格兰橡木桶、港口桶或卡本内（赤霞珠）桶，以酿出他们所追求的特定平衡。因而造就日本威士忌每年完全不同的风味，日本威士忌也不大量生产，因此每年产量都不同，这就是它们如此稀有的原因。」
地址：洛杉矶 448 S. Hill St., downtown; (213) 873-4444, 网址：mrsfish.com.
Old Lightning Bar
经理人巴勃罗·莫伊斯（Pablo Moix）和史蒂夫·利维尼（Steve Livigni）是洛杉矶几家热门酒吧背后的创意发想人，Harvard & Stone、Pour Vous、La Descarga三间酒吧皆为他们的心血。除此之外，他们也参与经营备受好评的Black Market酒馆、Scopa餐酒馆、Chestnut Club酒馆。而这里介绍的Old Lightning Bar酒吧，则是他们在洛杉矶威尼斯海滩的野心企划，这两名成功的企业家精心挑选出一批隐藏版威士忌作为酒单，吸引西海岸乃至全美的酒客前来朝圣。与许多调酒师一样，巴勃罗和史蒂夫的酒藏始于来自各地的私人收藏，收集范围从已经停产的琴酒品牌到25年的苏格兰威士忌都有。两位从前购买这些收藏品的成本，大概只占目前市价的一小部分，而且这些威士忌在市面上估计已经找不到了，于是他们便著手为未来储备，尽可能买下所有他们预计会售完的品牌。如此前瞻性的想法得到了印证，因为现在要在Old Lightning酒吧订位可说是难上加难。吧台的酒柜每三个月会变换一次陈列酒款，酒客也可以从而深入了解一种特定风格。巴勃罗和史蒂夫下一个要踏入的领域是与美国威士忌酒蒸馏厂，以及法国雅马邑（Armagnac）和苹果白兰地（Calvados）的酒商合作，生产出独家的客制化调和装瓶，让人们对棕色烈酒的热情能在未来持续燃烧。
地址：洛杉矶 2905 Washington Blvd., Venice;网址： oldlightning.com.
Old Man Bar
这间酒吧位在洛杉矶卡尔弗城（Culver City）Hatchet Hall餐厅后方，是深夜的最佳去处。店内以深色木质、填充动物头标本、爷爷的传家宝妆点，特色是美国威士忌，用以搭配Hatchet Hall餐厅主厨布莱恩·邓斯摩尔（Brian Dunsmoor）的拿手美国南部菜肴。才华洋溢的酒吧团队还会拨放黑胶唱片，衬托酒吧老旧小木屋的氛围，同时摇出完美的经典调酒，如曼哈顿、古典鸡尾酒或赛泽瑞克鸡尾酒。推荐深受客人喜爱的E.H.泰勒陈年黑麦威士忌以及酒吧独家的装瓶威士忌。
地址：洛杉矶12517 Washington Blvd., Culver City; (310) 391-4222, 网址：hatchethallla.com/old-man-bar/.
The Daily Pint
如果你爱边喝威士忌酒边打撞球，来The Daily Pint酒吧就对了。这间位在洛杉矶圣塔莫尼卡不起眼的大学酒吧，想必不是人们期望会找到多种烈酒选择的地方，但这里的酒藏其实花了25年的时间收集，美国和苏格兰威士忌占了大部分。The Daily Pint拥有美国密西西比州以西最大、最稀有的单一麦芽威士忌典藏，更创建了自家的单一麦芽俱乐部，会员独享包括每月威士忌试饮、资讯丰沛的课程内容、新品上架等各类威士忌活动。
地址：洛杉矶 2310 Pico Blvd., Santa Monica; (310) 450-7631, 网址：thedailypint.net.
The Thirsty Crow酒吧；出处：埃莲娜．莎特金（Elina Shatkin）
The Thirsty Crow
这里的烈酒选择绝对不会用基础来形容，The Thirsty Crow把自己定位成亲民的邻里酒吧，吧台酒柜上陈列了超过100多瓶酒，有60多款小批量的波旁威士忌。酒吧团队采用永续和季节性做法，善用早期酒吧大师的技术和配方，并以此自豪。威士忌的选择从范．温克尔家族（Van Winkle family）的小麦波旁威士忌到纯正的黑麦和单一麦芽苏格兰威士忌，每款价格皆相当合理，除此之外，还有日本、爱尔兰、美国田纳西的威士忌，让原本就丰富的酒单增添更多风味。
地址：洛杉矶 2939 W. Sunset Blvd., Hollywood; (323) 661-6007, 网址： thirstycrowbar.com.
日本响威士忌；出处： Inko Nito酒馆授权提供
Inko Nito
洛杉矶喧闹的West Third Street餐饮战区最新开业的餐馆：Inko Nito的西部分店，是创办人雷纳·贝克尔（Rainer Becker）受日本文化启发的发想概念，以热闹放松的氛围为招牌。店内的空间是工业风，以刻意裸露的横梁搭配木质调性，全店焦点就是特制的日本炉端烧烤炉。Inko Nito的精选威士忌酒单由酒水部营运总监纳森·莫里曼（Nathan Merriman）细心安排，三得利系列有8款（包括一款三崎25年）；日果系列有6款（包括一款竹鹤21年）。有机会来洛杉矶西区拜访Inko Nito吧！保证会是你最美好的欢乐时光之一，记得点狮子唐辛子佐柠檬和香松。
地址：洛杉矶 8338 W. Third St., Beverly Grove; (310) 439-3076, 网址：inkonitorestaurant.com/menu/?m-loc=la-west-third-street.
The Whiskey Lounge
如果你刚好步行出门，而且想在Seventh Street地铁站搭车前先喝点调酒或餐后饮料，Miro Restaurant餐厅楼下这间隐藏版威士忌酒吧是个方便的中继站，优雅的木镶板老派酒吧，是洛杉矶拥有最多世界各地威士忌选择的少数酒吧之一。亚洲、美国、苏格兰、爱尔兰之旅任君挑选，当然也有提供经典调酒。
地址：洛杉矶 888 Wilshire Blvd., downtown; (213) 988-8880, 网址： mirorestaurant.com.
掌握了以上资讯后，可以考虑参加在1月25日星期五举行的威士忌品展the Whisky X，亲身探索威士忌的世界，活动位于圣塔莫尼卡Barker Hangar活动场馆。届时将有60种威士忌供你品尝，现场还能尽情享受音乐和美味餐车。参加活动的威士忌酒厂有：美国巴特（Bulleit）、爱尔兰波希米尔（Bushmills）、苏格兰格兰莫雷（Glen Moray）、苏格兰罗曼徳湖（Loch Lomond）、美国Calumet、爱尔兰爱尔仕（the Irishman）、爱尔兰Sexton、美国野火鸡（Wild Turkey）、美国金杯（Tin Cup）和美国Westland。
