Kaylee如果有在定期在买牛奶或是逛超市的朋友，或许有看过冷冻架上的牛奶包装，开始出现许多名叫做 “A2牛奶” 的字样。你或许心中会疑惑，我看过全脂奶、低脂奶、植物奶、骆驼奶…. 但是什么是 A2奶？
什么是 A2 牛奶？
如果要解释何为 A2 牛奶，就要从牛奶的成分说起。奶制品的主要成分是是以酪蛋白为主，乳清蛋白为辅，而酪蛋白又可分成 α酪蛋白、β酪蛋白和 kappa酪蛋白三种。其中，β酪蛋白可再细分为 A1 和 A2，存在在一般市面上的牛奶里面。而 A1β酪蛋白消化后可能会产生「7胺基酸短链肽」，容易造成肠胃道不适甚至发炎，造成很多人喝完牛奶会有胀气、打嗝等症状。
所以，这里所谓的 A2 牛奶就是只有只有 A2β 酪蛋白的牛奶，因为没有这个短链肽，所以较不易引发肠胃不适。
根据 a2MC 的官网，最早一开始乳牛产生的牛奶里面只有 A2β 酪蛋白，但在一千多年演化的结果，让 A1β 酪蛋白成为一种基因变异。如今，大多数牛奶都会有 A1 和 A2 两种蛋白，然而 A2 牛奶来自于只产生 A2β 酪蛋白的乳牛，所以售价也比一般牛奶来得更高。
A2 牛奶的起源 ，毫无意外就在纽西兰
A2 牛奶起源自纽西兰的 a2MC公司，致力饲养更多可生产 A2牛奶的乳牛，以瞄准市场上众多乳糖不耐症的民众。 a2MC 宣称，出厂的 a2牛奶（a2 Milk™）是产自特选乳牛的百分之百天然新鲜牛乳，绝无基因工程或科技操作。 a2MC利用已注册专利的 DNA 毛发检测，及 A1β-酪蛋白牛奶液体检测，筛选出血统纯正的 A2 乳牛，再透过隔离式生产作业，取得完全天然、纯度一百的 A2β-酪蛋白牛奶。
从2000 年成立到 2016 下半年，a2MC 已经达到约 2亿5千6百万澳币的收入规模，一年内成长 84％，其中最大的获利来源为「A2白金婴儿配方奶粉」。最大的买家是中国市场，销售成长 348％，而英国的英国牛奶销售也提高了 45％。
乳糖不耐症的新宠，A2 奶受到有机超市宠爱
深受乳糖不耐症所困扰的民众听到 A2 奶就像看到救世主一般，再加上两者的营养价值是一样的，消费者彻底拥抱 A2 牛奶，有机超市里面 A2 奶的品牌选择越来越多，也开始出现了其他口味的 A2 牛，像是 A2 巧克力牛奶等等。
但是即便牛奶中没有了A1β-酪蛋白，A2 牛奶中仍然含有乳糖，只能说乳糖不耐的人喝完 A2牛奶之后的症状并没有那么明显，并不能说是乳糖不耐症的救星。然而对于一般消费者来说，许多人都说喝完 A2 奶之后真的没有那么消化不良，试过一次就回不去了。
未来咖啡厅除了可以选 Oat Milk，还有机会可以选 A2 奶？
在美国，A2 奶的未来有着无穷浅力。根据数据显示，2022 年美国 A2 牛奶的市值已经达到 19.84亿美金，2032 年将会达到 5 亿美金。在讲求有机，追求健康的加州，植物奶已经随处可见，未来在咖啡厅是否会将 A2 奶列为选项，感觉只是早晚的事！
