Janet Li最近在 LA 餐饮界被热烈讨论的话题，就是 Maynard Llera – 这位曾是 the H.Wood 集团的一员- 在他 La Cañada Flintridge的家中建立的 pop-up 品牌 「Kuya Lord」。Kuya Lord 的餐点属于菲律宾菜，主打一整个衬有香蕉叶的铝制托盘、盛装著丰富而多样的食物，有烤鸡、烟熏和牛尾、烤猪肉、大虾、菲律宾料理主食炖菜，视觉华丽、口味丰富而充满野性。
Maynard Llera 的来头可不小。他曾担任 Bestia 的开放式副主厨，与 Ori Menashe 和 Genevieve Gergis 一起工作了近四年。 2017年，他想学习如何经营一家拥有多间餐厅的公司背后的技巧，因此成为 the H.Wood 集团的烹饪总监。在2019年、当他满40岁那年，离开了这家公司，开始尝试提供 pop-up 形式的晚餐，同时筹备著开设一间属于自己的餐厅。他打算以自己的中间名 Maynard 来命名，但朋友们现在都称呼他为“Kuya Lord”， “kuya”是他加禄语中是个尊敬词，意为“哥哥”。
Maynard Llera 在过去这段时间，突破了餐饮业的困难与限制，透过 Instagram 行销他的 pop-up menu，每周推出不同的菜单，让顾客提前预订并在周末提供餐点。洛杉矶人买单了，Kuya Lord 这个品牌也打出知名度。
Kuya Lord 的菜单可见有菲律宾风格的、以猪肚制成的烤猪肉 (porchetta)，其卷制中心以柠檬草梗、茴香叶和大量的红洋葱填充，切成薄片可以看到紧实的肉圈、茂密的脂肪和脆皮，令人垂涎三尺。另外还有烤鸡、烟熏和牛尾等。
另外，菲律宾的炖菜也是主角之一。花生是炖菜中的重要成分，Llera 将花生雾化成黄油状做为调味剂，使其具有更多野味。至于大虾的部分，他研发出用蒜蓉螃蟹糊、大虾菜汁和鱼露制成的发酵海鲜酱，来提升其大虾料理，酱汁层次丰富而蕴含深度，而虾本身的甜味也没有因此被淹没，连手指上残留的一点香气你都不想放过。
他的菜肴融合了他的童年记忆和他多年来在餐饮业累积的专业经验。目前，Kuya Lord 的大部分餐点都是在他的车库厨房或是后院制作而成。 他说到：「我不完全遵循传统的菲律宾食谱。对于我的菜单，我想创造自己感兴趣的东西，让我自己在吃饭的时候也能很满意。」Kuya Lord 每一周会推出当周菜单，感兴趣的朋友请上 Kuya Lord Instagram 关注，可以透过私讯取得完整菜单。
