Local Source – 用当地植物和花朵制成的洛杉矶精酿啤酒 – 洛杉矶周报

你有听过一种啤酒，是透过植物专家、农业工作者和酿酒师一同研发出来的吗？一群志同道合的人，发明出这款精酿啤酒来表达他们的热情，用三种非常芳香的当地植物「羊毛蓝卷毛、黑鼠尾草和加州月桂」来调味，这些植物对蜜蜂和蝴蝶都很友好。

在 Theodore Payne 基金会的本土植物专家的帮助下，Eagle Rock Brewery 这家酿酒厂的新啤酒产品几乎就是这样诞生的。

事情是这样发生的。Theodore Payne 基金会的苗圃销售经理 Flora Ito 是一名精酿啤酒迷和 Eagle Rock Brewery 的常客，是他提议将原生植物与啤酒结合。

当时，Theodore Payne 基金会正在思索著用一种独特的方式来庆祝 2020 年基金会成立的 60 周年，在一次脑力激荡会议上，Flora Ito 建议用本地植物制作啤酒。「他们说，好吧，谁知道啤酒厂？」Ito回忆说，「所以我再次举起手说，‘这家当地啤酒厂是真正支持社区……我是常客。’」

当他们跟 Eagle Rock Brewery 接洽，Jeremy Raub 立即产生了兴趣。Raub 和他的伙伴们 —— 妻子 Ting Su 和父亲 Steven Raub —— 马上开始了一系列啤酒一日游。Raub 和他的酿酒师同事们多次前往 Sun Valley 的 Theodore Payne 基金会苗圃，参观了其原生植物示范花园和种植棚，他们在那里生产种子和幼苗，目的是重建南加州的栖息地，同时可以向园艺和植物爱好者出售。Raub 和他的工作人员花了几个小时嗅探、品尝各种植物，并让基金会工作人员了解哪些口味可以很恰当地搭配使用。

Theodore Payne 基金会的专家筛选出 15 种芳香植物，并将它们送给 Raub 和他的团队，最终将选择范围缩小到 3 种。Raub 说，他几乎是立刻就知道啤酒的基调会是黑鼠尾草（Salvia mellifera），带有浓郁的咸味和甜美的花香。

但创造一种美味的啤酒，尤其是拉格啤酒 (Lager)，就像写音乐一样，有低音、高音和中音，Raub 说。他说，加州月桂（Umbellularia californica）成为了低音调，以防止鼠尾草被其浓郁的木质和柑橘香气淹没。「它给了味道很多深度。」

然而，令人惊讶的是，这款酒精浓度 5.2% 的 Helles 风格啤酒，真正闪耀的味道是羊毛蓝卷曲 (Trichostema lanatum)，这是薄荷家族的一个成员，具有迷迭香型的叶子和看起来像一簇簇紧密紫色卷发的棒状花朵，香气既有泥土味又有水果味——Ito 说对她来说几乎闻起来像泡泡糖——但搭配月桂树和黑鼠尾草，它提供了一种微弱但清新的果香回味。

是的，这些芬芳的当地花朵，能够制作美味的啤酒。此外，这种清淡而美味的啤酒，非常适合在炎热的天气下饮用。「一开始我们不知道它会是拉格啤酒 (Lager)，但我们想要一些你在园艺或徒步旅行后想喝的东西，一些清爽、清淡的啤酒，而 Helles 风格的啤酒往往会再香一点。」它的外观具有美丽的金色，视觉上就和它的味道一样，令人耳目一新。

Raub 说，他们尝试很多方法去添加植物在啤酒里。最终，他们将这些内容物在送入发酵之前将脱水植物添加到煮沸的水壶中，并用新鲜的羊毛蓝卷酊剂完成啤酒，使他们能够调整风味，直到味道对了。