Janet Li2021 年是疫情大流行的第二年，对于餐饮业来说依旧是一段疯狂的旅程，从年初的全面封锁到现在全面重新开放，这中间的过程无论是消费者还是业者可都吃尽了苦头，一波未平一波又起，就这样上下起伏了好几次，然而最艰难的时候还是挺过去了。经过这段时间的适应、修正与蜕变，餐饮业逐渐演变出一些2021年的用餐趋势，LAWA整理出以下6大趋势，你是否也有注意到呢？到了2022年，这些趋势是否会继续以此延伸？各位读者们不妨跟著LAWA继续密切观察。
茂密而充满生命力的植物
餐厅被郁郁葱葱的植物环绕是今年以来蓬勃发展的一种趋势，在重新开放后，基本上是随处可见，你无论是去到餐厅、酒吧、咖啡厅、面包坊、或是生活百货里到处都是植物。除此之外，各种贩售居家盆栽的网站也纷纷崛起，消费者开始越来越多、越来越规律的选购植物盆栽回家，无论只是零星点缀或是快要打造成一座室内小植物园，在在可见「植物」的疗愈程度根本就是No.1。
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灵感来自亚洲的创意糕点
适度停下脚步才能走得更远。有一些才华横溢的面包师，在过去这一年中借由探索亚洲人的怀旧点心，将它们融入一些西方文化加以重新排列组合，创造出一些新口味糕点，例如将菠萝面包改良后洒上浪漫紫色点缀装饰、经典烤松饼里面加入草莓口味 Pocky 巧克力棒、或是在可颂面包里填充辛辣红烧排骨，是不是有点无法想像又有点想尝尝看？编辑不负责推荐，你甚至可以自己在家动手DIY，尝试这道创意食谱哦。
有吸引力又负担得起的 Tasting Menu
在过去，Tasting Menu 的价格通常不斐，特别是在那些 fine dining 高档餐厅。如今，各地消费者似乎对价格实惠的 tasting menu 更感兴趣，例如在旧金山，米其林夫妻档开设的 Marlena 餐厅，那里的四道菜套餐只要售价 65 美元；在动辄都要破百、甚至两百元以上的 omakase 日式无菜单料理中，价格亲民令人负担得起的餐厅就特别受欢迎，例如 Chisai Sushi Club 推出一人只要 80 美元的完整体验价格，这一招同时也算是相当成功的口耳相传行销手法呢。
花式冷冻餐点
说它花式，就是因为琳瑯满目啊！在餐厅仍然被迫关闭的时候，许多店家纷纷推出冷冻餐点，转往线上贩售是唯一的生存之道。从冷冻披萨、冷冻义大利面、冷冻套餐、冷冻烧肉、到冷冻火锅，商家可以说是使出浑身解数，让这些冷冻食品的品质与口味越来越进步，你在线上可以买到的食物种类也越来越多元。假期快到了，想一整天窝在家里暖呼呼的沙发上？你可以赶紧为寒冷的年底囤一些货了。
真正的新鲜生鱼料理
当今年夏天餐厅全面重新开放时，突然间，人们一下子变得超渴望生鱼料理！餐厅菜单上的 crudo 种类是越来越多，墨西哥料理 Ceviche、以及日式料理中的生鱼片料理，受欢迎程度更是居高不下。不只新鲜生鱼，像是生蚝、生牛肉片和鞑靼，也成了人们的心头好，总之生食料理是王道，但是要确保新鲜食用哦。
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罐头鱼的盛产
你没看错，虽然人们对于新鲜生鱼料理非常向往，但”罐头鱼”的趋势其实也已经同时存在一段时间了，虽然它是从家庭烹饪的需求而开始，但它现在已经发展成遍布在各个城市的菜单上。比较常见的有腌制的凤尾鱼，还有沙丁鱼和贻贝罐头，下次你在餐厅菜单上看到就不用太意外啰，虽然罐头鱼的风行我个人并不是很能理解啦，但还是不可否认的，它现在确实是个正在发生的趋势。
