MICHELE STUEVEN如果要说当前的疫情有什么益处，大概是让人类重新爱上生命之源：面包。在美国封城的期间，酵母和面粉竟比卫生纸还快被扫光。洛杉矶居民也为强化免疫系统积极追求肠道健康。毫不意外地，克萝伊．莎利耶（Chloe Charlier）于2月开业的无麸质面包店Breadblok在这场病毒战役中幸存并大受欢迎。
Breadblok最初为2018年夏季 Atwater Village农夫市场上的小摊贩，摇身一变，成为圣塔莫尼卡蒙塔纳大道（Montana Avenue）上舒适、明亮的1000平方英尺狭长矩形空间。在农夫市场因为疫情管制以前，Breadblok固定在曼哈顿海滩农夫市场和影视城（Studio City）农夫市场摆摊，甚至有远从圣塔芭芭拉的顾客慕名前来购买产品，热销产品有荞麦酸种面包、栗子面包、布里欧甜甜圈、纯素食香蕉面包和有机咖啡。
克萝伊．莎利耶（Chloe Charlier）（左）在Breadblok实体店面（（Laure Joliet））
「我认为我们受欢迎的原因之一是，人们开始追求干净有机的食物，希望滋养和疗愈肠道，」无麸质饮食家族的第三代克萝伊如此告诉 L.A. Weekly：「而现在确实也是时候，我们需要照顾好肠道菌群以增强免疫系统，人们也意识到了这点。我们有很多纯净、不含谷物的配方，成份少且简单。我花时间亲自挑选原料并研究其来源，包含供应商和农场，确保所有成分都是有机和非基改的，最好有犹太洁食认证。」
克萝伊家族的饮食传统始于住在法国普罗旺斯地区患有乳糜泻（麦麸／面筋不耐症）的祖父。老早在无麸质流行前，克萝伊的祖母不管多远都会特地买再来米粉（rice flour）来制作面包和牛奶。
乳糜泻是一种遗传性自体免疫性疾病，影响了至少三百万美国人。根据芝加哥大学乳糜泻中心的说法：「患有乳糜泻的人食用面筋（一种在小麦、黑麦和大麦中发现的特定蛋白质）后，该人的免疫系统会以攻击小肠和抑制重要营养物质的吸收做为反应。」如果不加以诊断或治疗，可能会引发其他疾病，包括骨质疏松症、不育症，甚至癌症。
身材娇小的克萝伊说：「我的家族成员对不同的东西过敏，因此各自遵循著自己的饮食。有时会我们会制作纯素食和无糖食物，好让每个人都能安心地吃饭。我来到洛杉矶的时候，注意到这里的每个人也是这样，每个人都有自己的生活方式。我看到了对优质、干净、有机、无麸质烘焙食品和餐点的市场需求。」
Breadblok团队从洛杉矶市中心300平方英尺的小型厨房开始耕耘，现在搬到了霍桑市一个更大的厂房内，并在五月（也是乳糜泻月（Celiac Disease Awareness Month））扩大了迷你水果派、闪电泡芙、奶油泡芙的生产线，任何产品均不使用精制糖、胶类或大豆。Breadblok还提供三明治和切片面包，可选择不同种的硬皮面包，以及多种早餐和沙拉选项。餐点中使用的农产品由 Harry’s Berries和J.R. Organics有机农场提供，栗子粉则来自法国。
「加州和普罗旺斯的健康意识雷同，生活方式也很相似，」克萝伊表示：「两地的居民都很支持农夫市场，也喜欢从附近的农场购买农产品，有机和简单是关键。洛杉矶人都有自己遵从的饮食生活方式。人们走进一间餐厅，不会想把所有的食材问过一变，只为了检查餐点是否适合自己食用。我们的客户知道他们可以安心地分享自己的过敏源和想避免的食材。这也是员工会问的第一件事：有没有不吃的东西？通常，人们希望避免精制的油和糖，尽可能简单清淡。」
（出处：萝菈·朱丽叶）
对于疫情时期起的疗愈手作面包热潮，克萝伊的诠释正是：「回归纯朴」。
「面包是古老的主食，是一种疗愈的食物，在家烤面包更是愉悦的体验。对我来说，做面包是一种成就。无麸质面包尤其讲究，烤得漂亮会有满满的成就感。那种从烤箱里拿出自制面包的骄傲，绝对算是一种心灵疗愈。」
