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舌尖上的湾区 – 初访米其林一星餐厅 Protégé – 洛杉矶周报 – 亚洲版

旧金山星星满天下,Palo Alto ( 帕罗奥图区 ) 终于不再让旧金山专美于前了。”Protégé” 的厨师班底系出名门,主厨 Anthony Secviar、糕点主厨 Eddie Lopez 及大师级侍酒师 Dennis Kelly 皆为坐镇米其林三星餐厅 “The French Laundry” 名厨 Thomas Keller 的得意门生,”Protégé” 自然让人充满期待。

废话不多说,让我们直接进入主题。

前菜

BAVARIAN PRETZEL EPI $7

Photo : LAWA Original

外表光滑油量,咬下去香软蓬松,搭配蜂蜜奶油,天啊真的是史上最好吃的 Pretzel ( 德国咸水面包 ),吃货如我们最后又多追加了一份,要不是留著肚子吃后面更精采的主菜,这真的是很邪恶。

FISH AND CHIPS $14

Photo : LAWA Original

脑袋中想像的是炸鱼薯条,结果大错特错。脆脆的饼夹上调味的国王鲑鱼,非常清爽开胃。招牌菜,必点。

(隐藏菜单) FOUR CHEESE-THREE MUSHROOM LASAGNA

Photo : LAWA Original

这道服务生推荐的隐藏菜单是白松露磨菇千层 (非素食),使用四种不同的蘑菇、三种不同的起司,两种不同的白松露,才能让这道小小的千层面有层层加叠的 “umami ( 鲜味 )”。小小的一份,松露融合蘑菇、起司的味道在嘴里炸开,已流泪。

RICOTTA DUMPLINGS $25

Photo : LAWA Original

饺子馅里面包住满满的瑞可塔起司跟鸡油菌菇(Chanterelle Mushroom ),配上奶油南瓜酱汁,是一道浓厚的料理。

主菜

BRICK CHICKEN $36

Photo : LAWA Original

每桌必点的招牌。主厨只采用最高品种的母鸡,去骨之后用烤大蒜泥、阿勒颇胡椒、柠檬皮和利古里亚橄榄油腌制,风干至少 48 小时。鸡肉的皮非常酥脆,鸡肉本身软嫩多汁,真的非常销魂。

BONE-IN BERKSHIRE PORK CHOP $41

Photo : LAWA Original

来到米其林餐厅一定要试试看顶级的猪肉料理,这道烤猪肋采用的是英国伯克郡黑毛猪 ( Berkshire Pork ),猪肉呈现粉红色,多汁、美味、细嫩,脂肪纹理分明。虽然肉质非常甘美,但可惜我们这一份的脂肪有点太多,整道菜吃下去有些油腻,拿来做卤肉饭应该不错 ( 误 )。

A5 JAPANESE WAGYU BEEF RIBEYE $135

Photo : LAWA Original

在目前和牛满天下的战国时代,和牛料理要杀出重围,好吃不够,必定要有其特色,这道料理就是这么一回事。沾酱用黑大蒜跟海苔酱做成,风味偏日式;酥炸舞菇平衡和牛因为脂肪较多所以温润的口感,绝不会感到口腔油腻。这道菜还附上一碗越光米饭,里面有各式五谷杂粮非常丰盛,果然有饭就是王道阿。

结语

尝遍七成左右的菜单品项之后,Protégé 让人非常惊艳,一星拿得实至名归。以新美国菜系为主,随处可见主厨的细腻与独到敏锐的味觉品味。这里份量不多,一切都是那么恰到好处,用餐氛围又非常轻松,是一次非常舒服、满意的摘星之旅,推荐给天底下的吃货们!

Protégé
250 California Avenue, Palo Alto, CA 94306
订位请写信至:[email protected]