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主厨安德莉亚.庄莫提升大麻料理的高度 – 洛杉矶周报 – 亚洲版

今日洛杉矶有很多大麻料理,但没有人比得过行政主厨安德莉亚.庄莫(Andrea Drummer)和她的伙伴位在西好莱坞的大麻咖啡厅Original Cannabis Café(之前是Lowell Café咖啡厅)。

庄莫从4/20前就与大麻/食物搭配先驱尼尔·福瑞泽(Neal Fraser)一同合作,她说这样的准备是为了确保大麻能衬托食物,并且不会盖过菜肴本身,同时她也在研究哪些风味的香料植物适合搭配哪些特定的料理。大麻料理正在崛起,福瑞泽也为这个领域奠定了许多重要基础,也多亏了大麻合法化,洛杉矶的厨师们因此有机会深入探索大麻料理的构想,并能在南加州的大麻高级俱乐部舒服自在地进行料理实验。

安德莉亚.庄莫(出自廖丹尼(Danny Liao))

这位受过蓝带训练的厨师,因多次在Netflix的料理节目上亮相而出名,像是《Chelsea Does》和《Cooking On High》。她也花了多年的时间,为威兹·卡利法(Wiz Khalifa)和雀儿喜・韩德勒(Chelsea Handler)这样的大麻狂粉精心制作含有THC和CBD的私人餐点。现在,她在洛杉矶的第一家大麻咖啡厅为洛杉矶的市民们服务。

菜单上除了有以肉类为基底的菜肴,还有很多纯素食者可享用的餐点,例如招牌纯素玉米片,这道菜是以花椰菜素肉、黑豆、Follow Your Heart起司酱、酪梨酱和莎莎酱,再加上自制薯片制作而成的。建议搭配:适量的Jack Herer sativa大麻。

庄莫最近在咖啡厅推出周末早午餐,菜单包括非传统盐腌牛肉马铃薯饼(corned beef hash)、法式吐司、纯素料理以及五花肉玉米糊(pork belly and grits),她搭配了带有柑橘味的大麻,例如酸柴油(sour diesel)或710大麻卷烟(710 pre-rolls)。庄莫也在计划尽快开放第二个露台区域,这个座位区将会提供啤酒和葡萄酒(但是没有大麻)。

「大麻在我们咖啡厅比较受欢迎,但我们真的很想好好发展食物的部分,而不是让食物成为次要的角色,也希望客人是为了餐点而来。」庄莫告诉L.A. Weekly,「配对食物时,关键在于找到大麻能衬托食物的空间,而不是与食物抵触。而对于客人来说,了解自己的耐受性和想寻找的东西是很重要的事。这时我们的大麻招待员就能提供很大的帮助。」

Original Cannabis Café咖啡厅的炸热狗

庄莫将这份独特的工作视为一生的志业,她想帮助大家改变对食用大麻的误解。

「我们花了三年半研发筹备。」庄莫一开始是受到Lowell Farms大麻农场的邀请来担任行政主厨,她说:「我认为这间咖啡厅如此成功的原因,在于消费者与非消费者之间的社群意识。有些客人来只是为了和朋友一起吃饭,他们是消费者,来这里享受一个平静的公共空间。每一天都有形形色色的顾客来到这里,这也让我们深深地著迷,他们的年龄不同、文化也不同,但大家能很轻松地坐在一起,享受彼此的陪伴、美味的食物和一点点的大麻。」