SCOTT FEINBLATT人们对待食物的光谱极广。光谱的一端，食物作为最基本的燃料帮助人类维持生命、补充能量，保持健康。而当我们到了光谱的另一端，人类也用食物创造出无数的文化、哲学和艺术作品。
「亚裔在美国」洛杉矶场（出处：丹尼尔．阮（Daniel Nguyen））
本周四，我参加了一场「亚裔在美国（Asian in America）」的高概念美食飨宴，地点在日裔美国人国家博物馆。宴会上供应六道菜套餐和特制饮品，以极具诗意的叙事搭配虚拟实境的手法，探讨美国亚裔的身份认同。这顿饭可以说突破了过去实验性用餐的界限，令人钦佩。
目前这个活动在洛杉矶只举办过一次，但当（策划单位）创始人兼主厨王佳艺（Jenny Dorsey）2018年首次呈现「亚裔在美国」时，美国各大城市皆深深为此著迷。我在参加活动之前什么都不知道，唯一清楚的只有新闻稿的内容：「《亚裔在美国》是以烹饪作基础的故事体验，透过饮食、VR、口述和诗词等复合的叙事手法，来探讨亚裔美国人的身份认同。」
「亚裔在美国」的洛杉矶场次（摄影丹尼尔．阮）
席上，宾客透过诗词和VR的互动来了解每道菜的食材选用、烹饪技巧、摆盘艺术与其之间背后欲传达的象征。每道菜都触及到亚裔美国人在建立身份认同的过程中，所经历的不同主题、遇到的挑战与喜悦。主题从粮食体制中的文化阶级、过去少数族群缺乏的个人主义，到「白人救世者情结」的内化。
我在签到时见到了王佳艺的丈夫马特．多尔西（Matt Dorsey），他同时也身为一位调酒师，为当晚的宾客设计制作力道强劲、特别的调酒。除了晚宴提供的三种开胃酒，在我描述自己喜欢的调酒风味后马特建议我尝试由伏特加、青椒汁、莳萝糖浆、莱姆汁调制的「Saved by the Bell（字面意思：被钟声解救，英文bell意思为「铃、钟」；青椒为「green 『bell』 pepper）」。调酒的甘苦调和了酒精的味道、余韵清爽甜美，为整场晚宴打开了完美的序幕。
「亚裔在美国」的洛杉矶场次（摄影丹尼尔．阮）
博物馆当晚也有免费导览，我借机参观了两个展览，从中认识了骇人的历史故事。一个是《Common Ground: The Heart of Community》，透过历史文献和艺术品来讲述二战后美国囚禁日裔日本人的历史；另一展览《Under a Mushroom Cloud: Hiroshima, Nagasaki, and the Atomic Bomb》则是纪念广岛和长崎原子弹爆炸75周年，其中也展出了原子弹受害者的物件。
到了用餐时间，来宾纷纷就座，摆在眼前的是两张明信片大小的精美卡片和VR设备（有VR头套、耳机、遥控）。晚宴以一款强劲的调酒作为开场，这款酒水叫做「鸡蛋与香蕉（Eggs & Bananas）」。卡片的一面是这杯调酒的艺术照，另一面则写上调酒的说明：「鸡蛋（名词）：行为举止像『亚洲人』的白人；香蕉（名词）：行为举止像『白人』的亚洲人／这杯鸡尾酒以鸡蛋为基底，搭配香蕉风味奶盖／成分：法国橡木桶陈年高粱、豆豉四川花椒糖浆、乌龙茶、蒙特内歌利口酒、打发咸味奶油和老干妈辣油」。我不会假装认识这些成分，但我可以很有自信的说：这东西让我跪了。
「亚裔在美国」的洛杉矶场次（摄影丹尼尔．阮）
第二张卡片则是今晚第一道菜的解说，上面写著：「替代品（SUBSTITUTIONS）／我的什么是可以取代的？／我从来没问，但你还是告诉了我／个人主义是多数族群的特权／也许是你不能细尝出其中差异／但是我的过往告诉我可以／「BBQ猪肉」（牧豆树烟熏菠萝蜜）/「茶碗蒸」（打发鸡蛋、布理起司、盐曲）/「仁当」（猪肉咖哩）/「扁豆」（小扁豆酥片）/「凉拌青木瓜」（腌黄瓜）」。讽刺的是，我很难深度介绍这些料理，但我可以简单地说，这一道Substitutions和当晚所有餐点都好吃的夸张。
活动前，主办单位有事先确认宾客们的饮食限制，而我的其中一位同桌客人（恰好是「超模之母」泰拉·班克斯（ Tyra Banks））就有要求饮料不含酒精。在如此精密的控制之下，我同桌没有一个人能在整个用餐过程中忍住不发出各种赞叹的声音。
「亚裔在美国」的洛杉矶场次（摄影丹尼尔．阮）
菜肴的呈现方式有两种，过程中两种手法不时交替。一个是图文并茂的双面精美卡片（上头写有诗和食材）；另一个要配戴VR头盔，接著就能享受360度的全景插画，简单但迷人地展现出餐点制作过程。伴随著王佳艺的口述诗歌，诉说出了菜肴的故事、艺术、烹饪和文化体验，以及激发出这一切创作的灵感与冥思。
当晚我最喜欢的饮料叫做「串烧（Skewer）」，用羊油浸泡的白兰地、爆香的大蒜和辣椒、藏茴香、绍兴酒、茴香糖浆和干冰调制而成。这款调酒的香韵很甜，喝起来顺喉。我很难选出当晚最爱的料理，因为每道都令人惊艳。但是如果一定要选我会说「模范少数民族（Model Minority）」，或是「你／妳会做亚洲菜，对吧？（You Make Asian Food, Right?）」这两道。点击连结，就可以体验到2D版本的VR环景影片。
整体用餐经验在味蕾、艺术气息和文化连结上都非常满足，而且我不觉得有人在晚宴的最后还会感觉没吃饱。尽管如此，在王佳艺主厨和她的团队向来宾鞠躬致谢后，我们还得到了装有美味包子的小外卖盒。包装盒上贴有一张彩色贴纸和Studio ATAO app的下载指示，该应用程序导向这场盛宴的另一个艺术元素：扩增实境（AR）。下载完成后，只要透过app将手机对准贴纸，就能看到最终的动画作品，不管在吃包子前、中、后都能观赏。最初这道菜是王佳艺主厨为她的狗所作的，叫做「有必要买狗食吗？（Dog Food is a Necessity?）」
「亚裔在美国」的洛杉矶场次（摄影丹尼尔．阮）
这场体验活动的公开价为135美元，会员享有优惠。从宴会的高品质餐点饮品、独特的体验以及活动的艺术文化层次，我会说这绝对值回票价。用餐结束后，王佳艺夫妇也表示，他们有兴趣再到洛杉矶举办这场晚宴和／或其他的体验活动。在这期间，欢迎上Studio ATAO的官网了解更多讯息或关注他们的动态。
